コロンビア エメラルドマウンテン

栽培から収穫・出荷まで、全てに美味しい理由がある「エメラルドマウンテン」 アンデス山地の標高１０００ｍから２０００ｍの高原地帯で風味豊かなコーヒーを育てるいくつもの厳しい条件を満たし、世界でも希な地域で産出される最高品質のコロンビアコーヒーです。 その理想的な環境で、交配を重ねた最良のアラビカ種コーヒーの木を用い、小規模農園で人の手によって栽培から収穫まで行なうため、高い品質を維持しています。 苦味・酸味・甘味のバランスが良く、深い味わいと香り、そして独特の酸味が特徴です。 カフェテロが丁寧にて積みする美味しさ 真っ赤に熟したコーヒーチェリーは、カフェテロ（コーヒー農民）とその家族の手で一粒一粒丁寧に収穫されています。 そうして集められた豆は、アンデスの清洌な水で洗われ、山の澄んだ空気で乾燥されます。 厳しい基準に守られた確かな品質 理想の環境とカフェテロ達に育まれ収穫された後、味覚鑑定のカップテストなど厳格な基準で選ばれた「エメラルドマウンテン」。 コロンビアで生産されるコーヒーのわずか１％がその名を冠します。 原産国 コロンビア 生産地域　アンデス山脈周辺 生産者（農園） 規格 　SP 精製方法 ウォッシュド 標高 　1600m 甘み　 ★★★★☆ 酸味　 ★★★★☆ 苦味　 ★★★☆☆ コク　 ★★★★☆

コロンビア　ビジャ　ファティマ　ブルボン　(スペシャルティコーヒー)　

国　コロンビア 標高　1690m〜1880m エリア　ウイラ県　サンアグスティン 品種　ブルボン 農園名　ビジャ・ファティマ地区 生産処理　フリーウォッシュド 生産者　地域の小規模生産者 (今やコロンビアを代表する名産地ウィラ県から) 山脈地帯に囲まれるウイラ県 トリマ、カウカ、メタ等の著名な生産地と隣接するウイラ地方はマグダレナ河が流れる山脈地帯に挟まれた谷合に位置しています。南西地方の高い標高で育まれたこのコーヒーはその品質の高さが有名であり、小規模生産者によって生み出されるウオッシュドコーヒーはここでしか味わうことのできない、この上なく素晴らしいフレーバーにあふれています。 (華やかでフルーティなコロンビア) このフレーバーを生み出す2000mに近い高い標高のテロワールは、ウイラらしいアシディティーを生み出し、温暖に保たれる気温は年間を通して頻繁な開花を促します。また当地の秀逸な特徴の秘密は7エーカに満たない生産者たちが、小規模故に家族で丹念に育てることに起因しています。マイルドな酸質、花の様な風味が香り、美しい余韻を残す、アロマティックなコーヒーをお楽しみください。 (カッピングコメント) フルーティで華やか アプリコットやオレンジなど華のある風味が特徴的で、クリーミーなボディ感や甘さの質感などキャラクターの強度もあるロットに仕上がっています。余韻の印象も良く、幅広い焙煎度でバランスよく、使い勝手の良い定番銘柄です。ウイラならではの風味をお楽しみください。 (カッピングプロファイル) フローラル、アプリコット、オレンジ、ハニー、マリック、クリーミーマウスフィール、ロングアフターテイスト 極深煎り 苦味　5 甘味　1 酸味　0 香り　2 コク　3 深煎り 苦味　4 甘味　3 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　2 香り　3 コク　2 中煎り 苦味　1 甘味　2 酸味　3 香り　3 コク　2

コロンビア ウィラ ラス モラス アナエロビックウォッシュ エクセルソ EP

コロンビア ウィラ ラス モラス アナエロビックウォッシュ エクセルソ EP ストロベリーの風味に、滑らかな口当たりが特徴です。 精製　アナエロビックウォッシュ 標高　1,700〜1,850m 品種　カスティージョ、コロンビア、カトゥーラ 乾燥　機械乾燥 規格 エクセルソ EP10 ⽋点数：8/35 フレーバーノート：strawberry, green tea, chocolate, melon Light Roast（浅煎り） 新鮮ないちごの風味です。酸味がほどよく効いていてバランスの良い味わいです。冷めてくると緑茶のようなすっきりとした後味を感じます。 Medium Roast（中煎り） いちごやメロンのような風味で、チョコレートのような甘味があります。口あたりが丸く、やわらかい印象に仕上がります。 Dark Roast（深煎り） いちご風味のチョコレートのようなニュアンスです。口に入れた瞬間はずっしりと重たい印象ですが、後味は軽やかで芳醇な烏龍茶のようです。 いちごのような風味がのっています。浅煎りではさわやかな酸味をお楽しみいただけます。中煎りから深煎りでは、チョコレートのような風味と甘みが増し、滑らかな質感をお楽しみいただけます。浅煎りから深煎りまで幅広い焙煎度合いに対応できるコーヒーです。 規格の「EP（ヨーロピアンプレパレーション）」は、輸出用の規格です。ヨーロッパでは従来、品質に対する要求が高く、もともとヨーロッパへの輸出向けに特別に厳選されたものとして、この言葉が使われるようになりました。手選別もしくはそれに準ずる高精度の選別方法により異物は除去すること、スクリーンサイズの均一性などが定められています。より厳しい選別基準や加工方法で生産されたものの証です。 「エクセルソ EP10」は、スクリーンサイズ15以上が基準で、スクリーン15未満が全体の10%以下であることが定められています。【8/35】は上記の規格に加え、欠点率を基準としたものです。数値としては500gあたりPrimary Defect（主要欠点）が8点以下で、Secondary Defect（二次欠点）が35点以下と定められています。主要欠点とは黒豆、重度の発酵、カビ豆、異物など風味に明らかに影響を及ぼす欠点のことで、二次欠点とは未成熟豆や貝殻豆、割れ豆など比較的味わいに影響が少ない欠点のことを指します。 厳選したオリジナルロット ウィラ県はアンデス山系の南部に位置し、豊かな自然と多種多様な動植物が生息する地域です。高低差も大きいため、エリアによってさまざまな景色が広がります。また、肥沃な土壌に恵まれていることから、年間を通して安定した生産が可能で、コロンビアの中でも高品質なコーヒーの産地として知られています。 今回ご紹介するのは、ラス・フローレス農園のジョアンさんが指揮するウォッシングステーションで、ウィラ県アセベド地区およびピタリート地区の農園から集めた完熟で良質なチェリーを選別し、精選したオリジナルロットです サステナブルな未来を紡ぐ 農園主のジョアンさんは、24歳という若さで祖父の代から続く農園を継ぎ、数えきれないほどの試行錯誤を重ねながら、いまでは世界各国で扱われるコーヒーを生産するまでに成長しました。 ラス・フローレス農園が位置するエリアは、もともと豊かな土壌と水源に恵まれた環境保全地域です。この地域では、古くから互いに協力し合い、大切な資源を守りながらサステナブルなコーヒー栽培に取り組んでいます。 今回のウォッシングステーションは、ジョアンさんの発想から生まれたものです。これからの市場の変化や多様な需要に応えるべく、トップクオリティのマイクロロットに加えて、良質なチェリーを丁寧に精選し、安定的かつ大きなボリュームでコーヒーを処理できる場所として、設備と環境の向上に力を入れています。年々厳しさを増す気候変動と向き合いながら、熟度の高いチェリーを選び抜き、ウィラらしいクリーンで扱いやすいコーヒーを目指してきました。そんな彼のアイデアが詰まった一杯を、ぜひお楽しみください。 アナエロビックウォッシュの 具体的な精選工程 1）未熟、過熟チェリーと異物を取り除き、完熟したチェリーを発酵させる。 2）果肉除去後、袋に⼊れ、開⼝部を閉じて40時間ほど嫌気発酵する。 3）タンクに移し、50℃前後の温⽔に⼊れ撹拌後、20℃前後の冷⽔に⼊れ替えることで発酵により⾼まった⾵味を固定させる。 4）ミューシレージ除去。 5）アフリカンベッドで余分な水分を切り、機械乾燥させ⽔分値を11％まで下げる。 6）プラスチックバッグに密閉して、倉庫で10日間レスティング（休ませる）させる。