ウガンダ　ルウェンゾリ　ドンキーナチュラル　アフリカンムーン

精製　ナチュラル 標高　1,200～1,800m 品種　SL14、SL28 乾燥　アフリカンベッド＋天日乾燥 規格　A 栽培・農薬の使用　栽培期間中、農薬化学肥料不使用 アフリカ注目の産地、ウガンダ ウガンダのコーヒー生産地としては、東部のマウントエルゴン周辺、南部のルウェンゾリ周辺です。今回のコーヒーは南部のルウェンゾリ山脈、コンゴ民主共和国にほど近い場所の世界自然遺産にも登録されている通称「月の山」のコーヒーとなります。良質なコーヒーが取れるリフトバレー（西リフトバレー）にちょうど位置するこの山脈地帯は、4,000mを超える山々が連なり、雄大な光景が広がっています。その中でも、標高が高い地域のコーヒーだけを集めました。標高が高すぎて、集荷するトラックが入れないため、小農家さんたちがいつも使っている「ロバ」（ドンキー）にコーヒーチェリーを載せて山をくだり水洗工場まで運んでもらっています。 かつて内戦等の紛争が絶えなかったこの地方は、低級品のアンウォッシュアラビカの産地でした。しかし、元来ここで栽培されているコーヒーの樹はケニア由来の品質の良いアラビカ種。品質低下の原因は流通経路で混入されるロブスタや近隣国からの密輸によるオールドクロップだったようです。 その要因を取り除くべくこの地域のみで精選されたコーヒーは、とてもクリーン。柔らかな酸味と柑橘系の甘さが広がり、この地域の大きなポテンシャルを感じられます。 高品質を作り出すキャラガニコーヒー社とアグリエボルブ社 1990年に設立されたキャラガニコーヒー社は、加工輸出会社として機能し、そのパートナー会社であるアグリエボルブ社はソーシャルビジネスを主たる生業として、コーヒー生産者さんたちに品質向上プロジェクト並びに生産量向上のための様々なプログラムを行なっています。主にヨーロッパに販売されていたコーヒーでしたが、同プログラムの成功に伴い、生産量が向上、日本向けのコーヒーも準備してもらえるようになりました。品質を上げるためにまず取り組んだことは、コーヒーチェリーの流通経路をしっかりと構築すること、他国から入ってくるコーヒーチェリーと混ざらないようにすることでした。 またチェリーの熟度を上げるために、完熟チェリーが品質向上においていかに重要かを小農家さんに継続的にセミナー等で啓蒙しています。 (フレーバーノート) cherry, peach, stone fruit, good-body 深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　0.5 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　3 酸味　2 香り　4 コク　2

ニカラグア　エル・ススピロ　ブルボン　パルプドナチュラル　(トップスペシャルティ)

国　ニカラグア 標高　1350〜1450m エリア　マタガルパ　アランフェス 品種　オレンジブルボン 農園名　エル・ススピロ農園 生産処理　パルプドナチュラル 生産者　ミエリッヒ・ファミリー (まさに“Suspiro(ため息)”が出るほど甘くフルーティーな風味) Fincas Mierischが持つ小さな農園 エル・ススピロ農園は、マタガルパ北部アランフェスの山間に位置するミエリッヒ・ファミリーが所有する農園の中でも最も小さな農園です。マタガルパの主要道路から山道を進んだ先、原生林の中にある小さいながら綺麗に整備された農園が、エル・ススピロです。　この土地は、ミエリッヒが所有する農園の中でも水資源の豊かなエリアで、ブルボンをメインにカツーラ、カトゥアイを育て、この水資源を最大限利用したウォッシュドとパルプドナチュラル・プロセスのコーヒーが生産されています。 小規模こそが強み 生産量は、全品種を併せても80袋程度ですが、毎年ミエリッヒ・ファミリーが開催するプライベートオークションにおいても目玉の1つにあげられるのが、このブルボンのパルプドナチュラルです。所有する農園の中でも、標高の高いススピロ農園は、肥沃な土壌と原生林によるシェードも相まって、ブルボン種を栽培するのに適した農園とされています。そうしたこの地特有の生産環境は、驚くほどフルーティでフレーバフルなコーヒーを生み出しています。　農園のパルパーなどは、他の所有農園に比べ古いために、パルピング前までの生産したチェリーの熟度やピッキング・粗選別がより重要になります。だからこそ生産量を大きく増やすことは難しく、少ない生産量だからこそ、農園の木々1本1本のケアを可能とし、チェリーのピッキング精度の向上にも寄与しています。 ミエリッヒによるパルプドナチュラル パルプドナチュラルのプロセスは、そうして早朝から丁寧に収穫されたチェリーを夕方にパルピングし、100%ミューシレージが付着した状態で翌朝までドライファーメンテーションを行った後に、マタガルパの標高670mにあるドン・エステバン・ドライミルまで運ばれます。最初の2日間はミューシレージを乾燥させるためにビニールパティオの上で予備乾燥が行われ、1日に3〜4回ほど撹拌をしながら水分値を50%ほどまで下げます。その後、室内の3段組みのアフリカンベッドへ移動し、最上段で水分値が15%程度になるまで乾燥、その後2段目、3段目と移し替え10日〜12日かけて12%程度の理想的な水分値までゆっくりと本乾燥をさせています。　そうして幾重にも人の手間が加わって出来上がったエル・ススピロ　パルプドナチュラルは、Suspiroの意味でもある”ため息”の出るような甘くフルーティな風味を有します。 (カッピングコメント) クリアーで飽きのこない味わい レッドアップルやオレンジを思わせる明るく透明感のある風味で、クリアーな印象を受けます。マウスフィールも心地よく、舌触りがとても滑らかで、チョコレートのような甘い余韻も心地よく感じました。馴染みやすい風味で、飽きのこないバランスの良さが魅力かと思います。また、冷めるにつれてオレンジのようなアシディティも明瞭に感じられました。 (カッピングプロファイル) レッドアップル、オレンジ、チョコレート、ローストアーモンド、ブラウンシュガー、スムースマウスフィール、スフィートフィニッシュ、トランスペアレント 深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　1 香り　2 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　3　 酸味　2　 香り　2 コク　2　

エルサルバドル　サンタリタ　ブルボン　(スペシャルティコーヒー)

国　エルサルバドル 標高　1450〜1750m エリア　ソンソナテ県フアユア 品種　ブルボン 農園名　サンタリタ農園 生産処理　フリーウォッシュド 生産者　ホセ・アントニオ・サラヴェリア 火山灰土壌と腐葉土による肥沃な土壌 エルサルバドル屈指のマイクロクライメット サンタ・リタ農園はエル・サルバドル西部ソンソナテ州のサンタアナ火山の裾野に位置しています。この農園は火山灰土壌に加え、シェード・ツリーの落葉が腐葉土を作り出すことから土壌環境は良く、高品質コーヒーを栽培するのに適しており、ここにブルボン、パカス、パカマラと全てブルボン系品種が栽培されています。 成熟した赤紫色のチェリーを収穫 サンタリタ農園では、農園でもっとも標高の高いエリアでブルボン種が育てられ、毎年良質なコーヒーを生み出しています。また、エルサルバドルでは伝統的に、シエードツリーの下でじっくりと赤紫色に成熟したチェリーを収穫しています。熟度が高く成熟されたチェリーからつくられるウォッシュドコーヒーは、明るさや爽やかさに加えて、フローラルなフレーバーを有し、エルサルバドル独自の風味特性が生み出されます。 (カッピングコメント) 甘くバランスに優れた銘柄 ラズベリーや林檎のような爽やかなフレーバーとともにココアやチョコレートのような甘いアロマやスウィートネスが心地よく、全体を通してマイルドな傾向のロットに仕上がっています。冷めるにつれてリンゴのような酸の明るさ・爽やかさが表れ、アフターテイストも上品な印象に変化したように思います。バランスよく、良い意味で中庸さのある銘柄かと思います。是非お楽しみください。 (カッピングプロファイル) ラズベリー、レッドアップル、ミルクチョコレート、マリック、シルキーマウスフィール、スウィートラスティング、インプルーブ 深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　1 香り　2 コク　3 中深煎り 苦味　1 甘味　3 酸味　2 香り　2 コク　2

ブルンジ　ヤンダロCWS　ウォッシュド　(トップスペシャルティ)

国　ブルンジ 標高　1774m エリア　カヤンザ、カバロレ 品種　ブルボン 農園名　ヤンダロ・ウォッシングステーション 生産処理　フリーウォッシュド 生産者　近隣の小規模生産農家 高いポテンシャルを持った土地 ヤンダロ・ウォッシングステーションは1986年にカヤンザ県カバロレに造られたウォッシングステーションです。このウォッシングステーションは、近隣の22のコミュニティに暮らすおよそ3000の地元農家からチェリーが納品され、収穫期には1200トン以上のコーヒーを生産処理しています。 　ブルンジの高品質なコーヒー産地は北部に集中しております。その中でも最も優良な産地として名高いのがカヤンザとンゴジ。ヤンダロ・ウォッシングステーションは、そのカヤンザの北西部の標高1800mに位置し、熱帯雨林や大きな川も近く、コーヒー生産においてポテンシャルの高い立地と言われています。 　この地域は、古くは多くの牛飼いが川へ牛を連れていき、水を飲ませ、また牛を洗いに訪れていました。また、その年の最高の牛を決める当議会を毎年行い、牛飼いたちが滞在する宿が建ったと言います。これらの宿舎がキルンディ語で宿や保養地を意味する「インダロ」と呼ばれ、ヤンダロの名前の由来になっています。 ヤンダロの取り組み ヤンダロ・ウォッシングステーションでは、家畜飼育プロジェクトや各農家の収益向上を中心とした支援プログラムなどを実施しています。特にブルンジのコーヒー農家は、1家族当たり250本ほどを栽培する零細農家がほとんどです。近年は栽培面積が小さくなっている事やコーヒーの木の老齢化が大きな問題になっています。こうした課題に対して、ウォッシングステーションでは、農家が植え替えをしやすく、また収益を大きく落とさないように、苗床から苗木を育て供給する体制を作っています。また、ウォッシングステーションで出たパルプを有機肥料として堆肥化し、周辺農家へ肥料サポートを行っています。 各農家が収穫したチェリーは、納品時に水を張ったタンクでフローターの除去を行います。その後、傷んだチェリーや未熟なチェリー、過熟なチェリーを手選別で取り除き、均一で質の良いチェリーのみに選別した上で生産処理が行われます。 　果肉除去は納入後6時間以内に行い、近隣の小川を源流とした綺麗な水を使用し10-12時間、発酵槽での発酵を行います。発酵後、水路での水洗とパーチメントの比重選別を行い、乾燥工程に進みます。ウォッシュドコーヒーは2週間～3週間かけてゆっくりと乾燥させ、乾燥テーブル毎にロット管理が行われます。乾燥中もピッカーが各テーブルを回り、傷のあるパーチメントや不良豆を取り除きながら、攪拌を行い仕上げていきます。 GREENCOの取り組み 彼らがコーヒー品質なコーヒーを生み出しているの陰には、運営母体となる現地のエクスポーターであるGREENCOの存在があります。　GREENCOは、2015年に設立したスペシャルティコーヒーに特化したコーヒーエクスポーターで、現在Kayanzaに8つ、Ngoziに5つ計13のウォッシングステーションを所有し、ブルンジのスペシャルティコーヒーを牽引する代表格になっています。 世界の中でも最貧国とも言われるブルンジにおいて、コーヒーを通じて未来を繋げていきたいと言うのが彼らの願いです。農家は、毎年生産するコーヒーに依存せざるを得ず、彼らの生計をサポートできるように、より高品質なコーヒーの生産を手助けしています。 　そうした生産者へのサポートと高品質なコーヒー生産への取り組みは、生産者自身の品質に対する意識を高め、スペシャルティコーヒーにとって理想的な循環が生まれています。 　近年は農学専攻の学生を受け入れ、農家のトレーニングやウォッシングステーションで働いてもらい雇用を創出しています。彼らは日々の業務以外にも農業トレーニングを受け、最新の知識を得ながら、オフシーズンには15000軒の農家に農学的な支援を実施し、次の収穫に向けて働いています。 　また、品質、生産性、雇用だけでなく、近年はUTZや4Cの認証を受け、社会的・環境的な面においても改善に努めています。 (カッピングコメント) 明るく爽やかなカップ 明るく透明感があり、甘さも伴う質の良いアシディティが魅力的なロットかと思います。フレーバーも、華やかなシトラス系のフレーバーで、バランスの良い爽やかなカップです。 甘さの印象やクリーンカップの良さから、好みを選ばず楽しんで頂ける銘柄にも感じます。是非お楽しみください。 (カッピングプロファイル) フローラル、グレープフルーツ、タンジェリン、ハニー、ブライトシトリック、スムースマウスフィール、ウェルバランス、クリーンカップ 深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　1 甘味　2 酸味　2 香り　3 コク　2

イエメン　バニーマタル　(プレミアムコーヒー)　★極深煎り

国　イエメン 標高　1500〜1800m エリア　バニーマタル地方 品種　原生種 農園名　- 生産処理　ナチュラル/サンドライ 生産者　- (最高級のモカコーヒー“バニーマタル”) モカの名産地バニーマタル イエメン内陸山岳地方(標高1000m〜3000m)の段々畑で「モカ」コーヒーは生産されています。この中でも特に有名な産地が、アラビア語で「雨の子孫達」を意味する「バニーマタル」地方です。この地方はその名の通り雨が多く、またしばしば霧がかかることでも有名です。「バニーマタル」コーヒーは原生種に近いので、生み出される豆は素朴でありながら気品のある味わいを醸し出すことで知られています。又、金色の豆が入っていることから、この豆は『ゴールデン・マタリ』とも呼ばれ独特のモカ臭と共にこれがバニーマタルの特徴です。 （イエメンコーヒーの歴史と伝搬） 「モカ」は紅海に面した、イエメンの小さな港町です。1628年のある日、この港でオランダ商船に40袋のコーヒー豆が積み込まれました。これがヨーロッパ人が買った最初のコーヒーでした。ただし当時まだヨーロッパではコーヒーを飲む習慣がなかったため、この豆はペルシャ・インド方面に売られたそうです。1661年、ヨーロッパ「アムステルダム」で最初にコーヒーが売り出されました。もちろんこれもモカから積み出されたコーヒーでした。その後ヨーロッパ人は安いコーヒーを大量に確保するために、それぞれの植民地に「モカ」の豆を持って行ってコーヒーの栽培を始めました。 現在、南アメリカや東南アジアで栽培されているコーヒーの多くは、もともとこうしてイエメンから運び出されたと一説には言われており、イエメンは世界のコーヒーの母国とされています。 （最高級モカコーヒー） 原生種だけが持つ香り高いモカ臭、甘味とコクのバランスが良く、はっきりとした風味特性を持ち合わせています カッピングプロファイル 【赤ワイン、ミルクチョコレート、スィートスパイス】 極深煎り 苦味　5 甘味　1 酸味　0 香り　2 コク　5 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　3 コク　4 中深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　2 香り　4 コク　3

イエメン　モカマタリ　クラシックモカ　(プレミアムコーヒー)　★極深煎り

国　イエメン 標高　1600〜2000m エリア　サイヒ 品種　原生種 農園名　- 生産処理　ナチュラル 生産者　- (コーヒーのルーツ“クラシックモカ”) モカの由来 「モカ」と言えばコーヒー、コーヒーと言えば「モカ」と言われるほどモカ・コーヒーは世界中で多くのコーヒー通に支持されております。紅海に面したイエメンの小さな港町「モカ港」から世界中にコーヒーが伝播していったことがネーミングの由来です。つまり、コーヒーのルーツは「モカ」なのです。1628年のある日、この港でオランダの商船が40袋のコーヒー豆を買い付けました。これがヨーロッパ人が買った最初のコーヒーでした。　しかし当時まだヨーロッパではコーヒーを飲む習慣がなかったため、この豆はペルシャ・インド方面に売られたようです。 （世界中のコーヒーのルーツ） ヨーロッパで最初にコーヒーが売り出されたのは1661年アムステルダムでのことです。もちろんこれもモカ港から積み出されたコーヒーでした。これをきっかけに、ヨーロッパ人は安いコーヒー豆を大量に確保するため、それぞれの植民地に「モカ」の豆を持って行き、コーヒーの栽培を始めました。現在南アメリカや東南アジアで栽培されているコーヒーの多くは、元はイエメンから運び出されたものなのです。つまりイエメンは世界のコーヒーの母国というわけです。 （山岳地での伝統的農業） イエメンのコーヒーは急峻な山岳地(標高1,000m〜3,000m)の斜面を利用した段々畑やワジと呼ばれる涸れ谷周辺で栽培されます。イエメンにはプランテーションのような大農園はありません。殆ど全て零細な農民により栽培されております。これは山岳地が誇り高き部族民の領地であり、彼らが先祖伝来の地を他人に売ったりしないためです。農民は自分の畑の一部でコーヒーを作り、残りの部分で主食のヒエ、キビ、そして野菜などを作って自給自足の生活を送っています。 （伝統的なモカコーヒーを） 収穫されたコーヒーは10〜15日間天日乾燥されたあと、ハスクを取り除いて袋詰にされ、保管されます。中部山岳地帯の急峻な斜面で栽培されるCLASSIC　MOKHA,この原生種が生み出す豆は、素朴ながら気品のある味わいを醸し出します。 カッピングプロファイル 【モカフレーバー、赤ワイン,スパイシー】 極深煎り 苦味　5 甘味　1 酸味　0 香り　2 コク　5 深煎り 苦味　4 甘味　1 酸味　0 香り　3 コク　4 中深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　2 香り　3 コク　3

イエメン　モカハラズ　シャムス　★極深煎り

イエメン モカハラズ シャムス 太陽のような赤い実を感じるフレーバー 精製　ナチュラル 標高　1,700～2,200m 品種　ダワイリ、ジャディ（ティピカ）、ウダイニ 乾燥 天日乾燥＋アフリカンベッド フレーバーノート floral, cherry, citric, winey, spicy, grape, peach, bright 手頃かつ美味しいイエメン モカを作ろう 単一の農家さんロットもいいけど、「もうちょっと値ごろ感のある、でもちゃんと美味しいイエメン モカ」も作ろうということで、作りました！イエメン モカハラズ シャムス。シャムスとは現地語で「太陽」の意。ガリブさんやアブドさんのいるハラズ地域の農家さんたちのコーヒーから厳選した商品です。彼らが暮らすこの地域は標高が高く、太陽がとても近く感じます。燦々と降り注ぐ太陽に照らされる彼らのコーヒーと同じように、この商品が広く日本のロースターさんを明るく照らし、広がっていってほしいという願いを込めて命名しました。 また、ナチュラル製法ですが、とても明るい酸味を感じるこの商品。まるで太陽のように明るく、ほっこりとした温かみを感じるコーヒーです。 イエメンの中でも良質なコーヒーを産出するハラズ イエメンは中東で唯一のコーヒー生産国。アラビア半島の西側で 北と東にはサウジアラビアがあります。話されている主な言語はアラビア語で、国内の99％の人がイスラム教徒です。イエメンでは、コーヒーは主要な農産物の1つで、農家数は30万。ファミリービジネスとしてコーヒー栽培を生業にしている農家が多く、均してそれぞれ1エーカー。いわゆる小規模農家に属します。 ハラズはイエメン北西の高地に位置し、標高は最高2,400mと高く、寒冷な地域です。ハラズ周辺は豊かな火山性土壌。 一般的にハラズコーヒーは、レーズン、フルーティーな酸味、滑らかなボディ感、チョコレートのようなアフターフレーバーを有するコーヒーで、イエメンコーヒーの中でも良質なコーヒーが取れる産地として有名です。 極深煎り 苦味　5 甘味　1 酸味　0 香り　2 コク　5 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　3 コク　4 中深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　3

イエメン　モカマタリ　フルーツショコラタ　★極深煎り

(精製)　ナチュラル (標高)　1,700-2,200m (品種)　ダワイリ ジャディ ウダイニ (乾燥)　天日乾燥＋アフリカンベッド (フレーバーノート) 　floral, strawberry, winey, grape peel, chocolate (栽培・農薬の使用)　混植栽培、栽培期間中 農薬化学肥料不使用 (値ごろなイエメンコーヒーを！) 単一の農家さんのナノロットもいいけど、「もうちょっと値ごろ感のある、でも香味に特徴のあるコーヒー」も作ろうということで、作りました！イエメン モカマタリ フルーツショコラタ。フルーツショコラタとは現地語と英語の造語で「フルーツチョコレート」の意。チョコレートにコーティングされた果実のような香味があるコーヒーです。アピアランスはあまり良いとは言えませんが（しっかりハンドピックをすると2割弱の欠点豆と欠け豆が目立ちます）、しっかりとイエメンらしい香味を楽しんでいただける、特徴あるコーヒーとなっています。 (アラビア半島の中でも一番高い産地) バニーマタル地域は、ナビシュアイブ山3,666mというアラビア半島の中でも一番高い山の周辺にあり、サナア州の南西部に位置します。日本でよく聞く「モカマタリ」は、まさにここで取れたコーヒーのみ称することができる名前です（公式なルールは無いようですが）。ハイマ村では、小農家さんたちは収穫後彼らの家の屋上、屋根でコーヒーチェリーを乾燥させます。ドライミルの段階で比重選別で取り除く欠点の数を少なくして、品質と欠点のギリギリのバランスを取り、価格を抑えています。 (コーヒー栽培最古の国) イエメンは中東で唯一のコーヒー生産国。コーヒー栽培の歴史は古く、15世紀には栽培を行っていたという文献が残っています。コーヒー農家は、およそ30万世帯。ファミリービジネスとしてコーヒー栽培を生業にしている農家が多く、均してそれぞれ1エーカー。いわゆる小規模農家に属します。従来、各農家の収穫量が少ないため、モカマタリ NO9などの名前で呼ばれる、ブレンドされた商品のみしか日本では流通していませんでしたが、海ノ向こうコーヒーでは、兄弟でイエメンコーヒーの発展に尽力するパートナー、Mocha Originsと協力し、オリジナル規格の商品開発や、資源の限られた小規模農家のコーヒーを”ナノロット”としてその農家さんの詳細と共に紹介しています。 極深煎り 苦味　5 甘味　1 酸味　0 香り　2 コク　5 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　3 コク　4 中深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　3

ケニア　ガトンボヤ　AA　(トップスペシャルティ)　★極深煎り

国　ケニア 標高　1770m エリア　ニエリ県マシラ、コンユ 品種　SL28、SL34 農園名　ガトンボヤ・ファクトリー 生産処理　ウォッシュド 生産者　バリチュ農協に属する小規模生産者(698名) (恵まれた微気候を活かして) ケニアのコーヒー産業 ケニアはコーヒー誕生の地とされるエチオピアに隣接していながら、コーヒー豆の栽培は19世紀末ごろから始まったといわれており、比較的歴史の浅いコーヒー生産国です。しかしながら、ケニアの理想的な生産環境で生まれるコーヒーは、その複雑でリッチなフレーバーによって世界中で評価されており、現在ではアフリカのコーヒー産業を牽引し、発展を遂げています。 　生産量は1987/88年の215万袋でピークを迎えましたが、それ以降は減少しており、近年では約70-80万袋が生産されています。この生産量は決して多くはなく、コーヒー産業の輸出額は輸出額全体の5％にもおよびません。 　現在のケニア国内の生産面積は、約160万Haで、2/3が小規模生産者によるエリアと言われ、約70万人の生産者が従事しています。これらの小規模栽培者の大半は、ケニア国内で約600あるとされる農協団体によって組織されており、それぞれの農協組織が幾つかのファクトリーを運営し、地域の小規模生産者は、属するファクトリーにコーヒーチェリーを納入しています。 （バリチュ生産者組合） ガトンボヤ・ファクトリーは、1987年にマシラ生産者組合のもと設立されたファクトリーで、1996年よりバリチュ生産者組合の傘下に属しています。バリチュ生産者組合は、マシラ郡の生産者組合で、ガトンボヤの他に、カラティナ、カリンドゥンドゥ、ガトゥリリの4つのファクトリーを有する生産者組合です。生産者への支援を積極的に行っており、学費や農産物への投資、その他緊急時に必要となる資金の農民へ援助を行っています。また、農業研修や施肥の支援を積極的に行ってきました。 　こうしたフォローアップによって、毎年安定した収量と品質が維持されており、バリチュ生産者組合の各ファクトリーのコーヒーは、ニエリでも優れたファクトリーとして世界中で知られています。 （ガトンボヤ・ファクトリー） ガトンボヤ・ファクトリーは、マシラ郡の1770m、カリンドゥンドゥ地区に位置するファクトリーで、近隣の4つの村に暮らす約700名の生産者からチェリーが納品されています。1農家あたりの平均生産量も約300本と十分な生産量があり、これは苗木も用意している同ファクトリーの取り組み故と言えます。GATOMBOYAはケニアの言語キクユ(Kikuyu)語で「沼地」を意味します。この地域は降雨量も1500mmと周辺地域に比べ降雨に恵まれており、耕作などにも適した湿地であることから名付けられました。気温は14度から25度ほどで、ケニア山に囲まれ火山性の土壌に恵まれています。近隣を流れるキリグ川を水源とした豊富な水資源を有し、4つのパルパーと6つのソーキングプールと十分なキャパシティの下で、適切に生産処理・管理が行われ、素晴らしい品質のコーヒーを常に生産しています。 (2024年カッピングコメント) 好みを選ばないバランスの良さ フレーバーが華やかでピーチ、グリーンアップル、オレンジ、チョコレートなど、フルーティで甘さのある風味を感じました。酸もブライトでリンゴのような明瞭な酸の印象で甘さも伴っており良好に感じます。また、キャラメルやブラウンシュガーを思わせる甘さがほんのり添えられバランスを作ってくれている印象です。欲を言えばアフターテイストがもう少し長く持続したらなと感じましたが、コーヒー感も十分にありバランスの良いカップでした。ケニアは好みが分かれやすい銘柄でもありますが、浅煎りでも酸が苦手な方にも楽しんで頂きやすい銘柄に感じます。 (カッピングプロファイル) ピーチ、グリーンアップル、オレンジ、シナモン、キャラメル、チョコレート、ブライトアシディティ、スムースマウスフィール、コンプレックス 極深煎り 苦味　5 甘味　1 酸味　0 香り　2 コク　5 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　1 香り　3 コク　4 中深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　3

ケニア　ケグワAB　(トップスペシャルティ)　★極深煎り

プラム、ダークチェリー、イチジクなどしっかりとしたフレーバーが感じられ、ケニアらしいジューシーで甘酸っぱいコーヒーです。 極深煎り 強く、深い苦味とコク… ほんのり甘味も感じるストロングコーヒーです 深煎り 黒糖、キャラメルのような甘味、フルーティ、 スパイス、コク深く、しっかりした珈琲です。 苦味も強過ぎず、バランスも良いです。 中深煎り 華やかでフルーティ、スッキリとしています。 酸味も心地良く飲みやすい珈琲です。 極深煎り 苦味　5 甘味　1 酸味　0 香り　3 コク　5 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　1 香り　3 コク　4 中深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　3

エチオピア　イルガチェフェ　イディド　ナチュラル　★中煎り　★極深煎り

(今回の品質の変化について) イルガチェフェのイディド地域エラテンチャ村のビレッジロットのコーヒーですが、今回の輸入にあたり、産地からの輸送に時間がかかってしまった影響で、生豆の品質が変化してしまったため、特別価格にて販売させていただきます。 マイルドなベリー感が特徴のビレッジロット 規格　G1 精製　ナチュラル 標高　2,150-2,300m 品種　在来種 乾燥　アフリカンベッドでの天日乾燥 フレーバーノート　faded, straw, not-clean, berry-like, weak 栽培・農薬の使用　シェードグロウン 極深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　2 コク　4 深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　2 中煎り 苦味　1 甘味　3 酸味　3 香り　3 コク　2

エチオピア　イルガチェフェ　ハルスケ　ナチュラル　★中煎り　★極深煎り

(今回の品質変化について) クリーンさが特徴のイルガチェフェ・ハルスケ村の上質なコーヒーですが、今回の輸入にあたり、産地からの輸送に時間がかかってしまった影響で、生豆の品質が変化してしまったため、特別価格にて販売させていただきます。 クリーンな印象、ハルスケ村のビレッジロット 規格　G1 精製　ナチュラル 標高　2,000～2,200m 品種　在来種 乾燥　アフリカンベットでの天日乾燥 フレーバーノート　faded, citric, floral, short-after-taste 栽培・農薬の使用　シェイドグロウン、ガーデンコーヒー、フォレストコーヒー 極深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　2 コク　4 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　3 中煎り 苦味　2 甘味　3 酸味　3 香り　3 コク　2

エチオピア　イルガチェッフェG-1　 ゲデブ　チェルベサCWS　ナチュラル　(トップスペシャルティ)　★極深煎り

国　エチオピア 標高　1900-2100m エリア　南部諸民族州ゲデブゾーン 品種　原生品種 農園名　モプラコ社チェルベサＣＷＳ 生産処理　ナチュラル 包装/重量　30kgグレインプロ 生産者　エレアナ・ジョーガリス (モプラコが目指す最高のイルガチェフェコーヒー) 最高のイルガチェフェコーヒーを コーヒーの原産地エチオピア。エチオピア南部のイルガチェフェは、際立つキャラクターと高品質のコーヒーの産地として、世界中のコーヒーファンから愛されています。大地溝帯の豊かな土壌、２０００ｍ級の高い標高、大木の木陰で健やかに育つガーデン・セミフォレストコーヒー。 エチオピアの歴史あるコーヒー輸出業者「モプラコ社」。現エレアナ社長の父・故ヤンニ前社長は、イルガチェフェで最高のスペシャルティ・ナチュラルコーヒーをつくるべく、イルガチェフェの地にＣＷＳ（Coffee Washing Station：加工場、ミル）をつくりましたが、志半ばにして亡くなってしまいました。 (独自のナチュラルプロセス) その遺志を継いだエレアナ社長は、新たに始まったＥＣＸなどのエチオピアのコーヒー流通制度のために自分で作ったコーヒーを自分で輸出することができずにいましたが、ここ数年ようやく、自社加工場のコーヒーを自社でダイレクトに輸出できるようになりました。 近年ようやくウォッシングステーションや農園指定など輸出規制の緩和から理想のコーヒー生産を再び目指すことができるように変化し、シェカのカヨカミノ農園やシダモ・ベンサ・ロギータCWSやこのチェレベサCWSで各地域で最高のコーヒーを模索しています。 (人の手で一級の品質を) モプラコ社のエレアナ社長は先代社長の父親-ヤンニ氏の品質へのこだわりを継承し、クリーンでエレガントな風味のコーヒーを目指しています。 イルガチェフェのミルで丁寧に仕上げられたドライパーチメントは、アディスアベバのミルで再びクリーニング作業が行われ、仕上げに女性達によるハンドピックが行われます。これはエレアナ社長が「最も信用出来るのは人の目と手だ」という信念から来ています。 (2023年カッピングコメント) 澄んだコーヒー イルガチェフェのナチュラルらしく、紅茶のようなフレーバーとベリー感がバランスよく感じられ、酸の明るさ、ジューシーさのあるコーヒーです。カップ全体を通して、澄み切った透明感のあるコーヒーに感じ、磨き(精米歩合)の多い日本酒のようなクリーンな印象を受けました。こうした透明感のあるナチュラルは、品質にこだわるモプラコらしいロットに感じます。お楽しみください。 (カッピングプロファイル) フローラル、アプリコット、ブルーベリー、マスカット、ティーライク、シロップ、ブライトアシディティ、スムースマウスフィール 極深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　2 コク　4 深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　2 酸味　2 香り　3 コク　2

エチオピア　イルガチェフェG1　コンガ農協　ナチュラル　(トップスペシャルティ)　★極深煎り　

国　エチオピア 標高　〜2500m エリア　イルガチェフェ 品種　原生品種 農園名　コンガ農協 生産処理　ナチュラル 生産者　Y.C.F.C.U. (Yirgacheffe Coffee Farmers Coop.Union) （標高2500mに位置するイルガチェッフェ村） シダモ・コーヒーエリアの南端から険しい道沿いに車を走らせますと、イルガチェッフェ村(標高2,500m)までの約35km間にコーヒーが大切に栽培されているのが目に映ります。肥沃な黒土に恵まれ、川と森と湖に囲まれた美しいイルガチェッフェ村のシンポルは、近在のアバヤ湖でエチオピアの人々が心から愛する湖の一つに数えられています。エチオピアはナチュラル精製が主流ですが、イルガチェフェは伝統的な水洗処理、天日乾燥により仕上げられています。その中でも選りすぐられた トップグレードがイルガチェフェ・G1です。 （イルガチェッフェの生産と風味） この地域で生産が始まったのは1950年代と、コーヒーの生産文化からすると比較的新しいのですが、紅茶にも 似た特徴的なフレーバーとワインにも感じられるフル・ボディーのカップ評価から、このイルガチェフェ地区のコーヒーが‘YIRGACHEFE’の名で急速に取引されるようになりました。現在ではアメリカや北欧のスペシャルティコーヒー市場で人気を博している関係から、非常に手に入れ難いコーヒーの一つにもなっていますが、あえて生産エリアを広げることなく限られた生産エリアで栽培されています。川と森と湖に囲まれた美しいイルガチェフェ地区一杯のコーヒーカップから、心までも澄み渡るような逸品です。 （コンガ農協のクオリティ） 人気のコンガ農協イルガチェッフェ、フローラルでエキゾチックなフレーバーは、ウォッシュドとは対極の風味ながらも、非常にエレガントに仕上がっています。 （ベリーとシトラスのアロマ） ナチュラルらしくフレーバーは非常に華やかで、ブルーベリーやグレープフルーツ、林檎などを感じました。フレーバーも強度があるので使い勝手の良さも伺えました。アシディティは柑橘系の酸や乳酸のような印象があり、冷めるにつれて向上した印象とイルガチェフェらしさを感じました。余韻の長さ、マウスフィールも十分ですので、生産処理ゆえに同農協のウォッシュドとの差異も当然ながらあるのですが、近年はスペシャルティに特化したウォッシングステーションや単一生産者ロットなども市場に出ている為、黎明期から活躍した農協との差異を感じた次第です。 【ブルーベリー、レッドアップル、グレープフルーツ、シュガーケイン、シトリック、ラクティク、ラウンドマウスフィール】 極深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　2 コク　4 深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　0 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　3

エチオピア　イルガチェフェ　アリーチャ　ナチュラル　★中煎り　★極深煎り

(精製)　ナチュラル (標高)　1,800m～2,000m (品種)　在来種 (乾燥)　天日乾燥、アフリカンベッド (フレーバーノート)　strawberry, floral, clove, lactic, creamy-body, thick-body, long-after, bright 「ザ・イルガチェフェフレーバー。ストロベリー感たっぷりのナチュラルです」 （高いレベルのウォッシングステーション） コーヒー発祥の国とされるエチオピアで、最高級品質の豆を生産している地域として言わずと知れたイルガチェフェ。とくに、このコチャレエリアは水資源が豊富で、水洗工場も多数存在しており、高品質なイルガチェフェコーヒーを産出する地域の1つとして有名です。このナチュラルはイルガチェフェの中でも優良なコーヒーを生産しているアリーチャ ウォッシングステーションにお願いして作ってもらいました。チェリーの熟度、チェリーの選別技術・精選技術すべてにおいて高いレベルのウォッシングステーションです。 （丁寧な乾燥をゆっくりと） 通常では、高品質ウォッシュに使用される完熟チェリーをナチュラルに使用しています。標高が高い上に、赤道直下のこの地域では、日照が強すぎるとチェリーやパーチメントにダメージを与えて、味に濁りが出てしまいます。そこで、日照の強い11～15時の時間帯は、チェリーをビニールシートで覆い急激な乾燥を防ぎます。また、通常の乾燥日数が10日間のところ、20日間かけてゆっくり乾燥を進める（スロードライング）ことで、コーヒー内の水分を均一化させ、複雑でありながらクリーンな味わいを作り出しています。緩やかな乾燥は、劣化のスピードを抑えることができ、通年通して品質の高いコーヒーを維持することができます。 （バランスの良さを生み出すのは、やはり基本） 現在、どの生産国でもナチュラル製法のコーヒーが生産されています。しかし、その国らしい香味とナチュラル香をバランスよく有しているのは、やはりイルガチェフェのナチュラルではないでしょうか？ワイニーや嫌気性や二重発酵等をやらずとも、基本的なこと、でもとても重要なことを淡々とやり続け、美味しいコーヒーを作り続けているこのアリーチャ ウォッシングステーションはやはり、素晴らしいなと飲むたびに思います （信頼できるコーヒーのプロフェッショナル Primrose社） エチオピアのコーヒー産業は多くの人がそのバリューチェーンに携わっており、良質なコーヒーを産出するために日々努力しています。その中でも輸出業者のPrimrose社はエチオピア国内でも群を抜いて素晴らしいコーヒーを取り扱っている業者です。一貫した品質検査、各国の好みに合わせた輸出準備（スクリーンサイズなど）、麻袋のデザインをしっかりと要望通りに仕上げてくれる信頼できる輸出業者。生産者を知り、産地を知り、消費国のニーズをしっかりと理解した上で輸出業務に携わる彼らはまさにコーヒーのプロフェッショナルです。 極深煎り 苦味　4 甘味　3 酸味　0 香り　2 コク　4 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　3 中煎り 苦味　1 甘味　2 酸味　3 香り　3 コク　2

エチオピア　シダモG-2ウォッシュド　カフェインレス　(スペシャルティコーヒー)　

国　エチオピア 標高　2000m前後 エリア　南部諸民族州シダモ地区 品種　原生品種 農園名　周辺の小規模農家による集積ロット 生産処理　フリーウォッシュド 生産者　メキシコDescamexにてデカフェ処理 備考欄　マウンテンウォーター式カフェインレス （エチオピアを代表する名産地） アラビカコーヒーの原産国 ・エチオピア。コーヒーの木が森の中や庭先に自生しているこの国には1000年以上に渡るコーヒーの歴史があり、日本の茶道に似たようなコーヒーセレモニーは生活に密着した文化となっています。 シダモはエチオピアの代表的なコーヒーの産地として有名です。コーヒー生産は古くより行われてきましたが、1930年代に、当時「アビシニア」とハラールしかなかったコーヒー産地名をジマ、シダモ、ハラールの３つに分けなおした事からシダモコーヒーとしての歴史が始まったと言われています。そのためシダモコーヒーの生産地域は、現在の行政区シダモよりずっと広く、エチオピア南部のコーヒーを広義に示す名称として1つのブランドとなっています。また、その明るく柑橘系のニュアンスを有したコーヒーは多くの愛好家を虜にし、高品質なウォッシュドコーヒーの名産地としてエチオピアを代表する名産地として知られています。 （際立った風味） エチオピア南部に位置するこのエリアは標高1800~2300mほどの高地でコーヒーが生産されています。原生林のなか自然農法に近い環境で生育されるコーヒーは肥沃な黒土に恵まれ、昼夜の激しい寒暖の差はコーヒー栽培に適しており、生産者のコーヒー栽培への情熱も相まって素晴らしいコーヒーを生み出しています。 　完熟したチェリーのみを収穫し、丁寧に生産処理されたコーヒーは際立った風味特性を有し、他のコーヒーには無い個性的な味わいがあります。 （カフェインレスの工程） Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、化学的な溶媒を一切使用せず、安全にカフェイン除去をおこなうシステムを有しています。 1）他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。 2）5,000kg単位で事前にカフェイン含有量を測定し、抽出の準備を行います。 3）デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。 4）第一タンクへ送り、温度と圧力の管理の下で蒸気ジェットを吹き付ける。 5）カフェイン抽出促進のため、暖かい水の中で給水。 6）飽和水容液に移しカフェインを除去。この時圧力を特定条件下に設定。 7）11〜12%の水分まで乾燥しパッキング輸出を行う。 (2022年カッピングコメント) 酸の良さを感じられるシダモ・カフェインレス カフェインレス(マウンテンウォーター)特有の黒糖のような甘いアロマ、カラメル感を感じつつも、シダモ特有のシトラスフルーツを想起させるフレーバーや酸の質感が明るく感じられ、ネガティブな印象なく楽しんで頂けるカフェインレスコーヒーにしあがっているように思います。 通常のエチオピアＧ１銘柄と比べますと、イキイキとした風味や華やかさは、やはり見劣りしてしまうかと思いますが、シダモコーヒーとしてのキャラクターはカフェインレスの中でもバランスよく感じて頂けるようにも思います。現在販売させて頂いているメキシコ　カフェインレスとは、また異なる酸や風味の印象度はありますので、カフェインレスを愛飲される方の新しい選択肢としてご案内できればと思っています。 (カッピングプロファイル) レモン、レッドカラント、チョコレート、黒糖、シトリック、スムースマウスフィール 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　2

ルワンダ　ムゴンブワCWS　ファンキーナチュラル　(トップスペシャルティ)　

国　ルワンダ 標高　1580m エリア　南部州フイエ、ムゴンブワ 品種　ブルボン 農園名　ムゴンブワ・ウォッシングステーション 生産処理　ナチュラル 生産者　周辺に暮らす205件の農家 （千の丘のコーヒー） 千の丘の国と呼ばれるルワンダは緑が多く、なだらかな丘陵が地平線の向こうまで続きます。この美しい丘の国ルワンダの1500-2000ｍの高原でコーヒー栽培が盛んに行われております。ムゴンブワ・セントラルウォッシングステーションは、ルワンダの代表的なコーヒー生産地である南部州フイエの標高1580mに位置します。コーヒーチェリーは、周辺に暮らす1000名以上の小規模生産農家の手で生産されウォッシングステーションに運ばれてきます。 （ムゴンブワCWS） ムゴンブワ・ウォッシングステーションは、南部州フイエ、ムゴンブワに位置するウムガヌラ社が運営するウォッシングステーションの1つです。周辺に暮らす205件1145名の小規模生産農家からチェリーを調達しています。 　ルワンダは、長年コンゴやブルンジから難民を長年受け入れており、国内に6か所の難民キャンプ地を持ちます。ウォッシングステーションのあるムゴンブワも、こうした近隣諸国から逃れてきた多くの人々が暮らす難民キャンプ地を持つ地域という背景を持ちます。その為、このウォッシングステーションは、ムゴンブワ・キャンプに暮らす人々の雇用の受け皿にもなり、地域の人々に愛され、地域社会に密接に関わっています。 ルワンダ南部州フイエは、コーヒーの生育に適した肥沃な土壌で、品質と量の面で優れたコーヒーを生産することでスペシャルティコーヒーの名産地として近年知れ渡っている土地でもあります。2018年に設立したウムガルナ社では、同国のスペシャルティコーヒーの生産を牽引するBuf Coffeeのサムエル氏と協力しながら、品質の向上や農家との関係構築のノウハウを実践しています。 （ファンキーナチュラル） ファンキーナチュラルは、彼らが新たに取り組んでいる生産処理方法で、よりナチュラルのフレーバーを強調する為、チェリーでの発酵工程を加えたプロセスです。ウォッシングステーションに運び込まれたチェリーは、石や枝葉、未熟なチェリーなどが選別され、アフリカンベッドに運び込まれます。アフリカンベッドには黒いビニールシートが張られており、この黒いビニールシートにチェリーを包んで48時間発酵を促した後に通常のメッシュのアフリカンベッドで天日乾燥がされます。発酵工程後の乾燥においては、頻繁に攪拌を繰り返し、水分が均一になるように心がけています。こうして、より熟度が強調され個性的でファンキーな風味のコーヒーを目指しています。 (カッピングコメント) ジャムのような ファンキーナチュラルという名前ですが、バランスよく熟度感のあるコーヒーに仕上がっています。ピーチやレーズン、アプリコット、ベリーなど濃厚で角の取れた甘いフルーティさが特徴的で、アシディティのジューシーさや、マウスフィールの厚くクリーミーな印象もあって、フルーツジャムのようなキャラクターだなと感じました。カップの透明感もあり、バランスにも優れたコーヒーに仕上がっています。 (カッピングプロファイル) ピーチ、アプリコット、ベリー、レーズン、キャラメル、ジューシー、クリーミーマウスフィール、ウェルバランス 深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　2

ルワンダ　キナジ・ウォッシングステーション　ハニー　(スペシャルティコーヒー)　

国　ルワンダ 標高　1600-1800m エリア　キナジ、フィエ 品種　ブルボン 農園名　キナジ・コーヒーウォッシングステーション 生産処理　ハニープロセス 生産者　アブドゥル・ルダフングワ(代表) (生産者とともに成長を目指して) 2016年設立の新しいウォッシングステーション キナジ・ウォッシングステーションは、シンビ・ウォッシングステーションの代表でもあるアブドゥルさんが運営するウォッシングステーションです。　元々建設業を営んでいたアブドゥルさんが、こうしてウォッシングステーションを作ったのは、彼のおばあさんに影響が大きかったと言います。彼女はコーヒー生産者ながら日常の一部として自分のコーヒーを焙煎して楽しんでいた珍しい生産者で、小さなころから祖母とともにコーヒーを楽しんでいたアブドゥルさんは、いつか自分もコーヒー生産に携わりたいと考えていたそうです。そうした中で、ルワンダCOEを契機に各地にウォッシングステーションの必要性が高まり、現在の仕事を活かしながら2013年にシンビ、2016年にキナジと2つのウォッシングステーションを構え、コーヒー事業を開始しました。 　キナジ・ウォッシングステーションは2016年に設立した新しいウォッシングステーションで、アブドゥルさんの肝いりで高品質なコーヒー生産をスタートし、2018年には2つのロットがCup of Excellenceを受賞した優良なコーヒーウォッシングステーションです。 (生産者目線のサポート) キナジでは、意欲的な農家のコーヒー生産を後押しするために、苗床を設けてコーヒーを生産し、育てた苗を無料で生産者へ配るプロジェクトを進めています。こうした活動は、農家の収穫量の安定化や増産により収益向上に繋がります。また、生産者は無理に収穫量を増やすことなく適正な熟度のチェリーだけを収穫し、ウォッシングステーションに持ち込んでくれるため、品質の向上にも大きく効果が出ているそうです。こうした活動は、生産者との信頼関係に繋がり、アブドゥルさんの理想とする品質にも耳を傾けてくれるようになったと言います。 　また、アブドゥルさん自身も小さなころからコーヒー生産を見てきた事から、生産者が抱える問題を一緒に解決していきたいと望んでおり、苗の提供だけでなく、農具の貸し出しなど常に親身に献身的に生産者のケアをしています。 (ハニープロセスへの挑戦) キナジでは2021年のシーズンからハニープロセスの生産を開始しました。2016年来、ウォッシュドプロセスで培った水槽での比重選別やアフリカンベッドで日々ハンドピックをしてくれている女性スタッフたちのスキルが、ハニープロセスにおいても高い品質を実現するために活かされています。 　ルワンダ国内では比較的小さなウォッシングステーションでありながらも、まじめで丁寧な生産が評価されているキナジとシンビ。現在は、品質を確認するためのラボや保管用の倉庫を新たに建設しており、品質向上へ向けて更なる取り組みを常に実行しています。 (カッピングコメント) マウスフィールと甘さの余韻 ココアやチョコレートのような甘さの印象度と余韻、また滑らかなマウスフィールの質感が良好なカップでした。冷めるにつれて明瞭さも感じられ、バランスが変化、整う印象もありハニープロセスらしい風味の変化かと感じます。カップの透明感やフレッシュさ、ブライトさの面でトップスペシャルティには至らず、評価として82-83点のスペシャルティとして評価致しました。　また、焙煎直後はロースト香、シリアルやモルトのようなアロマが感じられました。3日ほどのエイジングで抜けて整った印象を持ちましたが、傾向的に時間が掛かった印象ですのでお試しいただく際の参考にしていただければ幸いです。 (カッピングプロファイル) アプリコット、チェリー、ブラッドオレンジ、ココア、ダークチョコレート、レッドアップル、スムースマウスフィール、スウィートアフターテイスト 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　2 香り　3 コク　2

タンザニア　モンデュールAAキリマンジャロ　(スペシャルティコーヒー)　★極深煎り

国　タンザニア 標高　1700m エリア　アルーシャ近郊 品種　N39、KP423 農園名　モンデュール農園 生産処理　ウォッシュド 生産者　ハンター・フリント(責任者) 情熱を受け継ぐキリマンジャロコーヒー モンデュールの歴史 この農園は1931年、イタリア人のCONT DAVICO氏によって開拓されました。1922年同氏が22歳の時、兄が新婚旅行中にウガンダで亡くなったことで東アフリカを訪れた際、アフリカに魅せられアフリカ開発会社に就職。その後ファミリーの援助を受けて、この地を購入しましたが、第二次世界大戦後にタンザニアは社会主義化の波にのまれ、用地を接収されてしまいます。1952年に返還を受け、氏は再開拓途中の1983年に亡くなりましたが、息子兄弟のCORRADO DAVICO氏とRUGGERO DAVICO氏が「特別なコーヒーを飲みたい人に供することができる良質なコーヒーを作る」という父親の遺志を継いで同農園を経営してきました。現在は、Burka Estate Ltdに農園経営をゆだねております。 理想的な生産環境 コーヒー生産に理想的な海抜1650〜1840m、火山灰層だがMONDUL山麓の森林の恵みとも言える腐葉土と地下水の恩恵を受け、シェードツリーの作る日陰でティピカ種とブルボンの配合種のケント種が栽培されています。イタリア人ならではの近代的な生産手法、品種の限定、剪定のサイクル化(農園には植木職人が常駐しており、カットバック1年未満、1年後、2〜3年後、翌年カットバック予定の4グループに分けて収穫サイクルを設定)など、長年の努力の結果、1999年見事タンザニアコーヒー協会のコンクールで金賞を受賞しました。 (カッピングコメント) しっかりとしたボディ アプリコットやレッドアップルを思わすフレーバーと、ハニーやチョコレートのような甘さがあり、タンザニアマイルドと言われる円やかな味わいを感じます。ボディ感がしっかりとしており魅力的で、重厚さは今年も感じて頂けるように思います。 (カッピングプロファイル) アプリコット、オレンジ、アップル、チョコレート、スムースマウスフィール 極深煎り 苦味　5 甘味　1 酸味　0 香り　2 コク　5 深煎り 苦味　4 甘味　1 酸味　1 香り　3 コク　4 中深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　2 香り　3 コク　3

ブラジル　ドーナス・ド・カフェ　パルプドナチュラル　(トップスペシャルティ)　

国　ブラジル 標高　1100-1150m エリア　南ミナス(ノーヴァ・レセンデ/カンペストーレ/アルピノーポリス) 品種　イエローブルボン、カトゥーラ他 農園名　プラタ農園、ポッセス農園、パルミタル農園、キタ農園 生産処理　パルプドナチュラル 生産者　4名の女性生産者　※詳細は下記テキスト 備考欄　Donas do Café Projectに参加する女性生産者によるスペシャルティロット （Donas do Café Project） Donas do Café(ドーナス・ド・カフェ)は、長年ブラジルのスペシャルティコーヒー市場をけん引してきたSMC社とブラジルの大手農協であるCooxupéが中心となり、コーヒー産業に携わる女性たちの生活に変化を齎そうという目標のもと、2020年に立ち上がったプロジェクトです。 これは、両社の組合員やパートナーに市場の情報提供や技術的トレーニング、カッピングを通した品質評価、そして農園の管理方法などのノウハウを提供し、時には農技師を派遣しフォローアップしながら女性生産者の成長をサポートするとともに、スペシャルティコーヒー市場についての知識を深めてもらおうという取り組みです。 （女性生産者の活躍を願い） SMC社のマネージャーのマリア・ディルセイア・メンデス女史やBSCA(ブラジルスペシャルティコーヒー協会)の会長も務めCaxambu農園のオーナーで大学の教授でもあったカルメン・ルチア・チャベス・デ・ブリト女史ら、ブラジルのコーヒー産業を支えてきた女性リーダーたちが先頭に立ち、自身の経験を伝え、コーヒー産業に関わる多くの女性がキャリアを形成できるように懸命に活動を行っています。 ここ数年、コーヒー業界における女性の活躍は目覚ましく、彼女たちが生産するコーヒーへの需要も国内外で同じように高まっています。Donas do Caféプロジェクトは、彼女たちのスペシャルティコーヒー市場への参入を後押しし、強いパートナーシップを構築しながら、女性生産者の成長と活動の向上を支えていこうとしています。本ロットは、そうしたDonas do Caféプロジェクトを通して活動する女性生産者によって生み出されました。そして、彼女たちのスペシャルティロットがDonas do Caféの名を冠して、そのメッセージを強めて世界中に届けられています。 （4人の生産者） プラタ農園(ノーヴァ・レセンデ)マルレーニ・マガリャエス・バチアン　※画像左下 コーヒー生産農家の娘として生まれたマルレーニさん。両親からコーヒー生産の全てを学び、現在は農園を継ぎ、家族で農園のコーヒー生産に従事、農園の中心的な役割を担っています。恵まれた気候条件や平坦な地形を味方につけ、厳選したコーヒーの収穫にこだわっています。 ポッセス農園(カンペストーレ) ジュリアナ・ベルナデス　※画像左上 コーヒー農家に生まれたジュリアナさんは、家族の手伝いをしながらポストハーベストに長年力を注ぎ、農園に貢献してきました。ポッセス農園は、彼女の知見と素晴らしいコーヒーを生み出すために夫と作り上げた農園です。コーヒーへの愛情をいつも大切にしています。 パルミタル農園(カンペストーレ) エリザベティ・フランコ　※画像右上 元々、教育分野で働いていたエリザベティさん。農園を営んでいた父からパルミタル農園を相続した事がコーヒー生産に専念するきっかけとなります。教育者のころから、父の仕事への姿勢が最大のお手本だったと語り、そんな父の残した素晴らしい農園を家族兄弟で受け継いで、父に恥じない素晴らしいコーヒーを作りたいと尽力しています。 キタ農園(アルピノーポリス) タイアーニ・ミランダ　※画像右下 農園で生産するスペシャルティコーヒーの品質、そしてその献身的な姿勢は、家族の誇りと語るタイアーニさん。彼女は農園の後継者として相応しい人物になれるように、大学で農学を学び、父の経営を手伝いながらキタ農園の未来を切り開くべく、日々情熱を注ぎ努力を重ねています。 (カッピングコメント) 質の高いパフォーマンス オレンジやパパイヤなど爽やかなフレーバーと、シルキーな質感と甘さが心地よいカップでした。また、伸びやかなアフターテイストが非常に魅力的で、とてもバランスが良いコーヒーです。 (カッピングプロファイル) オレンジ、アーモンド、チョコレート、ハニー、ブライトシトリック、シルキーマウスフィール、ロングアフターテイスト 深煎り 苦味　4 甘味　1 酸味　1 香り　2 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　2 酸味　2 香り　3 コク　2

ブラジル　グロッタ フンダ　イエローカツアイ　ナチュラル　(トップスペシャルティ)

国　ブラジル 標高　1000-1300m エリア　ミナスジェライス州カルモ・デ・ミナス、マンチケイラ・デ・ミナス 品種　イエローカトゥアイ 農園名　グロッタ・フンダ農園 生産処理　ナチュラル 生産者　グラウシオ・カルネイロ・ピント （マンチケイラ・デ・ミナス） グロッタ・フンダの位置するマンチケイラ・デ・ミナスは、質の高いミネラルウォーターの貯水池として国際的に認知されるほど自然と水資源に恵まれた土地です。 　コーヒーの生産は標高1100～1300mの山岳地域で行われており、ブラジルのコーヒー生産地としては特異な環境であるこの美しい山岳地帯と独特の気候条件によって、甘く鮮やかな風味を持つコーヒーが生まれます。一方で、山岳地帯であるがゆえに、ブラジルの主要生産地域のような大型の機械が導入できず、生産コストを下げる事ができないハンデキャップを常に抱えてきました。 　 　その為、地域を挙げて徹底した高品質化を図り、国内でもいち早く高品質で付加価値の高いスペシャルティコーヒーの生産を志したと言います。 （生産者組合Cocarive） 現在、スペシャルティコーヒーの生産においてベースとなるグリーンセパレーターを用いた生産処理での選別や、サスペンデッド・パティオでの乾燥への取り組みも早期から始めており、今では蓄積したノウハウでブラジルのスペシャルティコーヒーを牽引する名産地として知られています。こうした地域を挙げて高品質なコーヒー生産への取り組みを可能にした一因として、彼らも所属している生産者組合Cocariveの存在があります。 Cocariveは、1961年に周辺農家で構成された生産者組合で、高品質で付加価値の高いコーヒー生産を行うために設立されました。半世紀以上の歴史を持つCocariveは、スペシャルティコーヒーの生産価値の高まりとともに存在感を増し、現在1000名以上の組合員で構成され、組合の運営においても従業員を雇用し、現在70名がドライミルの運営や農家への肥料の販売、そしてコーヒーの輸出業務まで手掛けています。 （グラウシオ氏の想い） 1967年にグラウシオ氏の祖父がカルモ・デ・ミナス郊外でコーヒー生産を開始し、以来3世代に亘ってコーヒー生産を行ってきました。グロッタ・フンダ農園はグラウシオ氏が持続可能なコーヒー生産と品質に重点を置き1992年に新たに築いた農園です。マンチケイラ・デ・ミナスの山間にあるグロッタ・フンダ農園では、この地の地理的・気候的な恩恵と丁寧な生産体制に裏打ちされ、毎年素晴らしい品質のコーヒーが生産されています。 収穫は地面にシートを広げ、全て手作業で収穫が行われます。そして農園内のウェットミルに運ばれ、水路で比重選別を行い、熟度の高いチェリーがセレクトされます。そしてチェリーはミル内のパティオに薄く広げられ、攪拌を繰り返しながら理想的な水分値まで仕上げられ、木製の貯蔵庫でレスティングを行い仕上げられます。 グラウシオ氏は、COCARIVEの副社長も兼任しており、組合が雇用する農技師の育成、また自身の農園で働く従業員の生産に対する知識を高める事を命題としており、この地域の持続可能性を高めるためにコーヒーに携わる全ての人が専門性を高められる教育にこだわっています。また、農園の清掃や衛生、環境負荷にも品質と同じだけの情熱を注いでおり、未来へ向けた環境への取り組みもスタートしています。 (カッピングコメント) 赤ワインをおもわせる風味 様々なアロマ・フレーバーの要素があり、赤ワイン、ブルーベリー、レッドアップル、ウォルナッツなど華やかさとジューシーさ、香ばしさが重なる複雑さが好印象な銘柄です。ワイニーさがありながらもブラジルコーヒーらしさもあるので、伝統的な風味と個性が良い塩梅で感じられることがグロッタフンダの魅力のように思います。また、カップの透明感、風味の強度にも優れており、深煎りやアイスコーヒーなどでも重宝するように思います。個性もありつつ、ちょうど良い。そんな銘柄をお探しの際には是非候補に入れて頂きたい銘柄です。 (カッピングプロファイル) フローラル、ブルーベリー、ベイクドアップル、ウォルナッツ、レッドワイン、ミルクチョコレート、マリック＆タータリック、シルキーマウスフィール、クリーンカップ 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　2 コク　3 中深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　2 香り　3 コク　2

ブラジル　トミオフクダ　ブルボン　ナチュラル　(スペシャルティコーヒー)　

国　ブラジル 標高　1100m エリア　ミナスジェライス州/セラード地区/パトスデミナス 品種　ブルボン 農園名　ファゼンダ・バウー 生産処理　ナチュラル 生産者　トミオ・フクダ （ファゼンダ・バウー農園） Fazenda Bau（バウー農園）はミナスジェライス州、セラード地区、パトスデミナス付近標高、約1100mでブラジルでも標高の高い場所に位置します。この地域はセラードの中でも雨期と乾期がはっきりとしており、もっともコーヒー栽培に適した気候となっています。恵まれた気候、土壌をもつこのトミオフクダ氏の農園ではブルボン種も栽培されています。真っ赤に実ったチェリーは丁寧に収穫されパティオで天日乾燥されます。その後果肉除去、脱穀、精選それナチュラルサンドライが誕生します。 （従業員育成と農園メンテナンス） バウー農園オーナーのトミオフクダ氏は日系二世で、日本で勤務していた経験もあることから従業員育成にも大変熱心に取組んでいます。勤勉な者しか雇わず、5S(整理・整頓・清掃・清潔・しつけ)を取り入れ綺麗な農園作りにも心がけています。トミオ氏は常に農園に足を運び、木の状態を把握し、メンテナンス、管理を行っています。 （明確なトレーサビリティ） また、栽培、収穫、精選、乾燥、選別、輸出用パッキングまでを一貫して行っており、今問われているトレーサビリティ(traceability)にも対応した、生産者の顔が見える安心の高品質コーヒーがここにあります。 （甘くマイルドな風味） ローストアーモンドのような香ばしいアロマとココア、ダークチョコレートを思わす甘さで非常にまろやかな印象です。冷めるにつれてブドウのような酸も程良く感じられジューシーさを感じられます。 (カッピングコメント) 甘くマイルドな風味 ローストアーモンドのような香ばしいアロマとココアやダークチョコレートを思わす甘さが主体となり、マウスフィールの滑らかさもあり、非常にまろかやな印象の銘柄です。冷めるにつれてブドウのような酸も程よく感じられ、少しジューシーさが加わる印象を受けました。 (カッピングプロファイル) アップル、ローストアーモンド、ココア、ダークチョコレート、タータリック、ラウンドマウスフィール 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　2 コク　3 中深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　2 香り　3 コク　3

コロンビア　ナリーニョ　エル・シティオ農園　マリアさん　ウォッシュ　エクセルソ

愛にあふれる農園から届いた良質なコーヒー 精製 ウォッシュ 標高 2,400m 品種 カスティージョ 乾燥 天日乾燥 規格 エクセルソ 栽培・農薬の使用 シェードグロウン 人気の産地であるナリーニョより、単一農園ロットの紹介です。豊かな自然環境と生産者に恵まれた今回の商品は、コロンビアらしいマイルドなボディと重厚感のあるアフターを楽しんでいただけます。浅煎りではクリーミーな口当たりと明るい酸味を感じ、深煎りでは、重厚な味わいの中、ほどよい酸味も感じられ、幅広い焙煎度合いでご利用いただける商品です。シングルでは良質な酸味と心地よい飲み口を味わっていただける商品です。 コーヒーの一大産地、コロンビア 世界有数のコーヒーの産地、南米のコロンビア。水洗式（ウォッシュ）のアラビカ種のコーヒーの生産量では世界最大量を誇ります。コロンビアでコーヒー栽培が始まったのは18世紀ごろ。キリスト教の修道院に植えられたのがはじまりとも言われており、そこから小規模農家の収入源の一つとして一気に広がり今では世界第3位の生産量にまでなっています。広大なアンデス山脈を有するこの地では、コーヒー栽培に適したミネラルたっぷりの火山灰性土壌と豊富な雨が降ることで、南北に広がる生産エリアで収穫がされています。収穫期のピークは4月から7月ごろ。「ミタカ」と呼ばれる第二ピークは12月から1月ごろにむかえます。明るい酸味と重厚な口当たりで、シングルでもブレンドでもよく使われて好まれる、日本でもファンの多いコーヒーの産地のひとつです。 豊かな生育環境 ここエル・シティオ農園は、ナリーニョを象徴する活火山であるガレラス山(4,276 m)の麓に位置し、標高は2,400mにも及びます。ガレラス山由来である肥沃な火山灰性土壌、2,400mというコロンビアの中でも高い標高がこの農園の特徴になります。この環境下でコーヒーが採れるのは、日中太陽に照らされて谷底に溜まった温かな空気が上昇して、高標高特有の寒さを和らげてくれているからだと言われています。昼夜の寒暖差が大きく、コーヒーチェリーがゆっくりと育つため、甘味がぎゅっとつまったチェリーとなります。この農園ならではの微気候(マイクロクライメイト)とキャラクターを最大限に生かすプロセスが折り重なり、エル・シティオ農園の味わいが作り出されています。 想いにあふれるエル・シティオ農園 エル・シティオ農園は、コロンビア・ナリーニョ県ヤクアンケルの霧深い山々にある家族経営の小規模農園です。 標高2,400メートルに位置し、4ヘクタールの広さで、カスティージョ種の高品質なコーヒーを育てています。カスティージョと聞くと、ハイブリッド品種のイメージがあり、味わいもいいイメージをお持ちの方は少ないかもしれません。しかし、カスティージョはコロンビアでの研究品種で歴史が長く、コロンビアの栽培環境に非常にマッチしていて品評会などでも高評価を得ています。さび病耐性があるので農薬の使用も最小限で済み、矮性で収量も多いので農家さんの負担も少なく、サステイナブルなコーヒー栽培に寄与している品種です。 この農園は、マリア・ニビアさん夫妻と二人の娘さんが運営しています。かつてはマルタ・デルガドさんが所有していた農園であり、 現農園主であるマリアさんは14歳の時にマルタさんのもとで働き始めました。歳月が経つにつれ2人の絆は母と娘のような関係を築き、マリアさんはマルタさんが亡くなるまで献身的に彼女を支え、その後農園を引き継いでいます。引き継いだのは農園だけでなく、マルタさんの愛情深い優しさ。その想いは、生産されるコーヒーの味わいからも感じられるほどです。燦燦と降り注ぐ太陽と生産者の愛情が一心に注がれたコーヒー、一度飲んでみませんか？ フレーバーノート：sugar cane, bitter chocolate, orange, cassis, green tea 深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　2

コロンビア　トリマ　リオブランコ　El Vino　ウォッシュ　

コロンビア トリマ リオブランコ El Vino ウォッシュ 赤ワインのような濃厚なコクと甘みのトリマスペシャリティ 精製　ウォッシュ 標高 　1,600〜1,850m 品種　ティピカ、コロンビア、カツーラ 乾燥　天日乾燥 一部機械乾燥 フレーバーノート berry-like, grape, lactic, american cherry, thick-body コロンビアトップスペシャリティの名門 カフェグランハ・ラ・エスペランサ スペシャルティコーヒー業界で知らない方はいないのでは、というほど有名なカフェグランハ・ラ・エスペランサ。コロンビア中西部バジェ・デル・カウカにヘッドオフィスを構え、コロンビアに初めてゲイシャ種を植えた生産者として知られ、毎年ハイレベルなコーヒーを生産している名門の名にふさわしい生産者グループです。はじまりは1945年、フアン・アントニオ・エレーラが奥さんと働いていたポトシ農園で、既存のティピカ種に加えイエローブルボン、レッドブルボン、カツーラの３品種の栽培をはじめたことがきっかけでカフェグランハ・ラ・エスペランサが誕生しました。その後も栽培を拡大するため、トルヒージョ地方にラ・エスペランサ農園を取得。 現在はセロ アスール、ラスマルガリタス、ハワイを加えた5つの農園を管理し、ゲイシャ種、パカマラ種、ラウリーナ種など、各農園の環境にあう様々な品種を栽培しています。現在はフアンさんの14人いるお子さんの1人、息子のリゴベルトさんが3代目農園主としてまとめあげ、ピッキングから収穫後の精製まで非常に厳格な基準と先進的な取り組みを行い、毎年クオリティの高さを追求したコーヒーづくりに取り組まれています。 コミュニティプログラム 高い栽培・精製技術をもつカフェグランハ・ラ・エスペランサの影響力は他県にも及び、ほかの地域でつくられている良質なコーヒー豆も集まるようになりました。それらのコーヒーを彼らは「コミュニティプログラム」と名付け、提供しています。こちらのトリマ リオブランコ El Vinoもそのひとつ。カフェグランハ・ラ・エスペランサが生産プロセスのすべての段階で、自社のクオリティチェックを行うことで、安定したコーヒーの生産～流通を実現させました。このプログラムに参加している生産者組合へは、買取価格に25%以上のインセンティブをつけて支払うことで生産者さんを支援し、彼らの生活水準の向上にも寄与しています。 深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　2