エチオピア　モカ　ボンベ　G-4　プレミアムコーヒー　★極深煎り

生産地　エチオピア連邦民主共和国　シダモ州ボンベ地区 等級 　G-4　(グレード4) 収穫時期　11月~1月 乾燥方法　天日乾燥 精選方法　ナチュラル ■この地域では、日中と夜間の寒暖差が大きく、チェリーがゆっくり熟成し、その内部に糖分をしっかりと溜め込みます。 その為、レモンのような香りと酸味がしっかりでており後味がクリアーで甘味が感じられます。一段上のシダモに仕上がっています。 極深煎り 苦味　4 甘味　3 酸味　0 香り　3 コク　3 深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　0,5 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　2

インド　パパクチ農園　ロブスタ　アナエロビック　ハニー　(アイスコーヒーに最適です)　

（3代続く農園） パパクチ農園は、インドの南西部、カルナータカ州のウェスタンガーツにあるコーグという町にあります。農園主はパバンさん。もともとは、この地の緑豊かな環境や土壌に魅了されたパバンさんのおじいさんが始めた農園です。ロブスタを植え始めたのもおじいさんの時代。パバンさんのお父さんの時代にはさらに農園を拡大、ビジネスとしても軌道に乗っていきました。 「おじいさんもお父さんも昼も夜もずっと農園にいたんだ。誰よりも努力家だったよ。」とパバンさんは言います。そんな先代たちの背中を見て育ったパバンさん。ロブスタ栽培の知恵と経験、コーヒー栽培への想いは脈々とパバンさんへ受け継がれています。 「ロブスタの栽培に関してはどの農園にも劣らないこだわりや誇りを持っている。ロブスタのことなら他の生産国の人たちにも教えられるよ。なにか役に立ちたいんだ。」そう話すパバンさんの表情は誇らしく自信に満ちていました。 （シェイドツリーの役割） パパクチ農園はシェイドツリーを用いた農園づくりが印象的です。ジャックスルーツやホワイトシダーなど、何メートルもある背の高い木と、ダダップツリーという中ぐらいの高さの木々を組み合わせてシェイドをつくる工夫をしています。適度な日陰のおかげでコーヒーの実がゆっくりと熟していき、品質の高いコーヒーが採れるようになります。パパクチ農園ではそんなシェイドツリーにコショウのつるをはわせて栽培しているのも特徴です。つる性の植物のコショウ。シェイドツリーの上の方までつるをはり、たわわに実をつけています。コーヒー以外の収入源にもなるのです。 （ロブスタ・アナエロビックへの挑戦） 近年、欧米や日本でも人気を集めているアナエロビック製法。パバンさんの農園でも、これまでに実験的に取り組んできました。エコタクト（麻袋のインナーバッグとして使われている袋）を使って試してみたり、シートをかぶせて試してみたり……。2023年の収穫シーズンには発酵用のタンクを導入し、本格的にアナエロビック製法に取り組み始めました。 今回届いたロットもそのうちのひとつです。「こんな感じでつくっているよ！」と、定期的に送ってくださる動画や写真を見ながら、私たちも完成を楽しみにしていました。 「今年はいろいろと試してみる年。みなさんの感想を教えてほしい。また来年に活かしてみるよ。」と、パバンさん。みなさんもぜひ、パバンさんの新しい取り組み、ロブスタ・アナエロビックのコーヒーをお試しください。 深煎りはほぼ苦味だけの香味です。 苦味が大好きな方はオススメです。 ミルク、練乳を入れて甘いカフェオレにも良いです。 中深煎りはスッキリしていて、 少し甘味もあり、香ばしくて麦茶のような香味で飲みやすいです。 個人的に中深煎りがオススメです。 深煎り 苦味　4 甘味　1 酸味　0 香り　2 コク　4 中深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　1 香り　2 コク　2

ウガンダ　ルウェンゾリ　ドンキーナチュラル　アフリカンムーン　★極深煎り

精製　ナチュラル 標高　1,200～1,800m 品種　SL14、SL28 乾燥　アフリカンベッド＋天日乾燥 規格　A 栽培・農薬の使用　栽培期間中、農薬化学肥料不使用 アフリカ注目の産地、ウガンダ ウガンダのコーヒー生産地としては、東部のマウントエルゴン周辺、南部のルウェンゾリ周辺です。今回のコーヒーは南部のルウェンゾリ山脈、コンゴ民主共和国にほど近い場所の世界自然遺産にも登録されている通称「月の山」のコーヒーとなります。良質なコーヒーが取れるリフトバレー（西リフトバレー）にちょうど位置するこの山脈地帯は、4,000mを超える山々が連なり、雄大な光景が広がっています。その中でも、標高が高い地域のコーヒーだけを集めました。標高が高すぎて、集荷するトラックが入れないため、小農家さんたちがいつも使っている「ロバ」（ドンキー）にコーヒーチェリーを載せて山をくだり水洗工場まで運んでもらっています。 かつて内戦等の紛争が絶えなかったこの地方は、低級品のアンウォッシュアラビカの産地でした。しかし、元来ここで栽培されているコーヒーの樹はケニア由来の品質の良いアラビカ種。品質低下の原因は流通経路で混入されるロブスタや近隣国からの密輸によるオールドクロップだったようです。 その要因を取り除くべくこの地域のみで精選されたコーヒーは、とてもクリーン。柔らかな酸味と柑橘系の甘さが広がり、この地域の大きなポテンシャルを感じられます。 高品質を作り出すキャラガニコーヒー社とアグリエボルブ社 1990年に設立されたキャラガニコーヒー社は、加工輸出会社として機能し、そのパートナー会社であるアグリエボルブ社はソーシャルビジネスを主たる生業として、コーヒー生産者さんたちに品質向上プロジェクト並びに生産量向上のための様々なプログラムを行なっています。主にヨーロッパに販売されていたコーヒーでしたが、同プログラムの成功に伴い、生産量が向上、日本向けのコーヒーも準備してもらえるようになりました。品質を上げるためにまず取り組んだことは、コーヒーチェリーの流通経路をしっかりと構築すること、他国から入ってくるコーヒーチェリーと混ざらないようにすることでした。 またチェリーの熟度を上げるために、完熟チェリーが品質向上においていかに重要かを小農家さんに継続的にセミナー等で啓蒙しています。 (フレーバーノート) cherry, peach, stone fruit, good-body 極深煎り 苦味　4 甘味　3 酸味　0 香り　3 コク　4 深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　0.5 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　3 酸味　2 香り　4 コク　2

インドネシア　マンデリン　トルバタック　スマトラ式　★極深煎り

精製　スマトラ式 標高　1,400〜1,600m 品種 S288・オナンガンジャン・ラスーナ 入港月　2025年1月 乾燥 天日乾燥・温室内乾燥 規格　G1 栽培・農薬の使用 混植栽培、栽培期間中 化学農薬・肥料不使用 トルバタックの「トル」 トルバタックは、「Tolu Batak」と表記します。現地語でToluは「3」、Batakはこの産地周辺に暮らす「バタック族」を意味します。バタック族がコーヒー生産で大切にしている3つのものにちなんで「Tolu Batak」と名付けられました。その大切にしているものとは、環境・人・品質です。 ①環境（野鳥の棲家となるようなコーヒー農園であること） ②人（生産者である村人が無理をせず、抑圧されずにコーヒー栽培に従事できること） ③品質（バイヤーの求める味わいを作り出すこと） この理念のもと作り出されたコーヒーが、今回ご紹介するトルバタックです。 生産者に寄り添い、信頼され続けるエコさん このコーヒー生産者のエコさんは、もともと大手のコーヒートレーダーで働いていました。取引のある農家さんに対して、小規模で効率良く栽培する方法や費用をかけずにできる病虫害対策、環境の大切さなどをワークショップ形式で伝える普及員でした。 2008年に独立し、「生産者ファースト」の理念のもとクラシックビーンズを設立。現在では、1000世帯以上の組合員を有し、インドネシアの島々に広がる組合に育て上げました。インドネシアには小規模生産者が多く、彼ら一人ひとりがコーヒーで生計が立てられるように、コーヒー生産者を支援しています。その支援も、コーヒー栽培に対する支援だけではなく、コーヒー加工業者になれるようにトレーニングを開催したり、観光客がコーヒー農園やその周辺を観光として楽しめるように、エコツーリズムとしての農園運営方法を伝えたり、生産者を生産者で終わらせない活動も行っています。 「農業は自然と共にあるべきものだ」という彼の考えは、彼の行うワークショップでも表現されています。それは、コーヒー栽培に注目してその技術を教えるのではなく、その周辺環境である、山、水源、民族、文化をまずは大切にしましょうということを強く強調しています。生産者からの絶大な信頼を得ているエコさんは、インドネシアのコーヒー業界では知らない人がいないほど有名な方です。 フィリピンや東ティモールでも 実はエコさんは、海ノ向こうコーヒー産地担当山本の栽培の師匠です。そのつながりで、インドネシアで彼が生産者に行っているコーヒー栽培のワークショップを東ティモールやフィリピンでも開催してもらったことがあります。 国も言葉も違う中で行ったワークショップでしたが、エコさんの人柄と知識や経験に皆が圧倒され、大成功に終わりました。 今までは人の言うことに耳を傾けることの少なかった生産者さんたちも、目を輝かせながら「そうだよね、俺らも環境のことを考えながらコーヒーを栽培しないといけない。」と決意を固めていました。 フレーバーノート：green apple, star fruits, herb, fruity, black tea, brown sugar, vanilla-like 深煎り 苦味 甘味 酸味 香り コク 中深煎り 苦味 甘味 酸味 香り コク

ブラジル　モンテアレグレ農園　ナチュラルファーメンテーション　No.2

酵母と発酵の織りなす特殊発酵コーヒー 精製　ナチュラルファーメンテーション 標高　840〜1250m 品種　カトゥアイ・ムンドノーボ 入港月 2025年4月 乾燥　パティオで天日乾燥＋ドライヤー乾燥 規格　No.2 栽培・農薬の使用 栽培期間中、必要に応じて農薬と化学肥料を使用 自然と共存する モンテアレグレ農園が位置するのは、ブラジルの南東部ミナスジェライス州のスル・デ・ミナス地域のアルフェナスというところ。標高は900～1,200メートルと、ブラジルのほかの地域に比べて高地です。昼夜の寒暖差があることで、コーヒーチェリーがゆっくりと熟し、甘味の成分が蓄えられ、高品質なコーヒーが多く生産されている地域です。 広大な農園の約20％ほどは自然保護区にも指定されている、自然豊かな農園です。園内の2200ヘクタールほどの農地でコーヒーが栽培されています。緩やかに傾斜のある丘に、どこまでも続くコーヒーの木々。開花の季節になれば、一斉に真っ白な花を咲かせ、その景色は圧巻です サトウキビからコーヒーへ モンテアレグレ農園はビエイラ家が、4代にわたって守ってきた農園です。その歴史は1917年にさかのぼります。 いまでこそ、ブラジルを代表するコーヒー農園とも称されるモンテアレグレ農園。実は一家はもともと、コーヒー農園ではなく、サトウキビ農園を営んでいました。当時は育てたサトウキビで「モンテアレグレ・クリスタルシュガー」という商品をつくって販売したり、お酒をつくったりして生計をたてていたそうです。 コーヒー生産に関わり始めたのは1990年頃。この地特有の風味を表現できるものを求めてコーヒー生産に動きだしました。 相場に振り回される商品ではなく、品質で勝負できる、そして環境や社会にもその生産を通して貢献していこうとしたのです。 特徴のあるブラジルのコーヒーをつくる モンテアレグレ農園で積極的に取り組んでいるのが、環境に配慮した生産方法です。 使用した水は再利用し、コーヒーの果肉やパーチメントは肥料や土壌改良剤として活用、園内の森の緑化などにも取り組んでいます。収穫から精製、乾燥などすべての工程をロットごとに記録するシステムも導入。消費者と情報を共有し合うことで、さらなる改善や品質の向上にもつながっています。「消費者のニーズに合わせたコーヒーをつくっていくこと、社会や環境にも配慮した農法を実践していくこと」これが今のモンテアレグレ農園の掲げるミッションです。 ブラジルのスペシャルティコーヒー業界を古くから牽引してきたモンテアレグレ農園。近年では特殊製法にも力を入れています。 ブラジルのコーヒーといえば、良くも悪くも特徴の控えめな味わい。モンテアレグレ農園では、ブラジルのコーヒーでも特徴あるフレーバーを持つコーヒーを生産することを目的に、5年ほど前から発酵や酵母のはたらきに着目し、生産実験を開始しました。どういった条件がどういった結果をもたらすのか、科学的な見地から分析を進め、発酵工程と酵母、そして品種の組み合わせによる生産実験を繰り返し、1年間で200 ロットを越える特殊製法ロットがつくられたといいます。 そうやってつくられた特徴のある風味のコーヒーを安定的に生産することもまた、今のモンテアレグレ農園の目標のひとつです。 フレーバーノート：berry, cocoa, sweet 深煎り 苦味 甘味 酸味 香り コク 中深煎り 苦味 甘味 酸味 香り コク

コロンビア　キンディオ　グランハ農園　カツーラ　ウォッシュ　エクセルソ　

コーヒーの一大産地、コロンビア 世界有数のコーヒーの産地、南米のコロンビア。水洗式（ウォッシュ）のアラビカ種のコーヒーの生産量では世界最大量を誇ります。コロンビアでコーヒー栽培が始まったのは18世紀ごろ。キリスト教の修道院に植えられたのがはじまりとも言われています。 19世紀ごろから本格的に商業化されるようになり、コロンビアの小規模農家の収入源の一つとして広がり、今では世界第3位のコーヒー生産量を誇るまでになりました。 収穫期のピークは4月から7月ごろ。「ミタカ」と呼ばれる第二ピークは12月から1月ごろにむかえます。明るい酸味と重厚な口当たりで、シングルでもブレンドでもよく使われて好まれる、日本でもファンの多いコーヒーの産地のひとつです。 世界遺産の地域から コロンビアのキンディオ県とリサラルダ県、そしてカルダス県の3県にまたがる、コロンビア中部のコーヒー栽培地域を「Eje Cafetero（通称、コーヒートライアングル）」と呼びます。このコーヒーもそんなコーヒートライアングルに位置する農園で生産されたものです。 アンデス山脈を有するこの地では、コーヒー栽培に適したミネラルたっぷりの火山灰性土壌と豊富な雨が降り、起伏のある山岳地帯では機械を入れない手作業による農法が代々受け継がれてきました。その農業技術と独自の景観、そして文化の調和した地域として称され、「Paisaje Cultural Cafetero（コロンビアのコーヒー文化の景観）」として世界遺産にも登録されています。 カツーラの伝統を絶やさない グランハ農園はキンディオ県の県都、アルメニアの北に位置するシルカシア地区にある農園です。農園の特徴はカツーラ品種の栽培に力を入れているということ。カツーラはブルボンが突然変異したもので、かつてコロンビアで広く栽培されていた品種ですが、さび病のまん延によりコロンビアやカスティージョといった品種への植え替えが進み、生産量は減少し、今では希少になってしまった品種です。ブルボンの良さを受け継ぎ、明るい酸味や柑橘を思わせるフレーバー、そして滑らかな後味が特徴的です。 グランハ農園では、生産量の半数以上をカツーラが占めています。元来この地で栽培されてきた品種を守り、その味を受け継いでいきたいと、今もなおカツーラの栽培に意欲的に取り組んでいます。このロットはそんなカツーラだけを集めた特別なロットです。グランハ農園伝統のカツーラの味をみなさんへお届けします。 伝統のカツーラの味。深煎りやアイスコーヒーにもおすすめ。 精製　ウォッシュ 標高　1,600m 品種　カツーラ 乾燥　天日乾燥 規格　エクセルソ 栽培・農薬の使用　栽培期間中、コーヒーには農薬、化学肥料を必要に応じて使用 　 フレーバーノート：citrus fruits, nutty, sweet, 深煎り 苦味　4 甘味　3 酸味　0 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　3 香り　3 コク　3

イエメン　モカハラズ　シャムス　★極深煎り＆深煎り

イエメン モカハラズ シャムス 太陽のような赤い実を感じるフレーバー 精製　ナチュラル 標高　1,700～2,200m 品種　ダワイリ、ジャディ（ティピカ）、ウダイニ 乾燥 天日乾燥＋アフリカンベッド フレーバーノート floral, cherry, citric, winey, spicy, grape, peach, bright 手頃かつ美味しいイエメン モカを作ろう 単一の農家さんロットもいいけど、「もうちょっと値ごろ感のある、でもちゃんと美味しいイエメン モカ」も作ろうということで、作りました！イエメン モカハラズ シャムス。シャムスとは現地語で「太陽」の意。ガリブさんやアブドさんのいるハラズ地域の農家さんたちのコーヒーから厳選した商品です。彼らが暮らすこの地域は標高が高く、太陽がとても近く感じます。燦々と降り注ぐ太陽に照らされる彼らのコーヒーと同じように、この商品が広く日本のロースターさんを明るく照らし、広がっていってほしいという願いを込めて命名しました。 また、ナチュラル製法ですが、とても明るい酸味を感じるこの商品。まるで太陽のように明るく、ほっこりとした温かみを感じるコーヒーです。 イエメンの中でも良質なコーヒーを産出するハラズ イエメンは中東で唯一のコーヒー生産国。アラビア半島の西側で 北と東にはサウジアラビアがあります。話されている主な言語はアラビア語で、国内の99％の人がイスラム教徒です。イエメンでは、コーヒーは主要な農産物の1つで、農家数は30万。ファミリービジネスとしてコーヒー栽培を生業にしている農家が多く、均してそれぞれ1エーカー。いわゆる小規模農家に属します。 ハラズはイエメン北西の高地に位置し、標高は最高2,400mと高く、寒冷な地域です。ハラズ周辺は豊かな火山性土壌。 一般的にハラズコーヒーは、レーズン、フルーティーな酸味、滑らかなボディ感、チョコレートのようなアフターフレーバーを有するコーヒーで、イエメンコーヒーの中でも良質なコーヒーが取れる産地として有名です。 極深煎り 苦味　5 甘味　1 酸味　0 香り　2 コク　5 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　3 コク　4

イエメン　モカマタリ　フルーツショコラタ　★極深煎り＆深煎り

(精製)　ナチュラル (標高)　1,700-2,200m (品種)　ダワイリ ジャディ ウダイニ (乾燥)　天日乾燥＋アフリカンベッド (フレーバーノート) 　floral, strawberry, winey, grape peel, chocolate (栽培・農薬の使用)　混植栽培、栽培期間中 農薬化学肥料不使用 (値ごろなイエメンコーヒーを！) 単一の農家さんのナノロットもいいけど、「もうちょっと値ごろ感のある、でも香味に特徴のあるコーヒー」も作ろうということで、作りました！イエメン モカマタリ フルーツショコラタ。フルーツショコラタとは現地語と英語の造語で「フルーツチョコレート」の意。チョコレートにコーティングされた果実のような香味があるコーヒーです。アピアランスはあまり良いとは言えませんが（しっかりハンドピックをすると2割弱の欠点豆と欠け豆が目立ちます）、しっかりとイエメンらしい香味を楽しんでいただける、特徴あるコーヒーとなっています。 (アラビア半島の中でも一番高い産地) バニーマタル地域は、ナビシュアイブ山3,666mというアラビア半島の中でも一番高い山の周辺にあり、サナア州の南西部に位置します。日本でよく聞く「モカマタリ」は、まさにここで取れたコーヒーのみ称することができる名前です（公式なルールは無いようですが）。ハイマ村では、小農家さんたちは収穫後彼らの家の屋上、屋根でコーヒーチェリーを乾燥させます。ドライミルの段階で比重選別で取り除く欠点の数を少なくして、品質と欠点のギリギリのバランスを取り、価格を抑えています。 (コーヒー栽培最古の国) イエメンは中東で唯一のコーヒー生産国。コーヒー栽培の歴史は古く、15世紀には栽培を行っていたという文献が残っています。コーヒー農家は、およそ30万世帯。ファミリービジネスとしてコーヒー栽培を生業にしている農家が多く、均してそれぞれ1エーカー。いわゆる小規模農家に属します。従来、各農家の収穫量が少ないため、モカマタリ NO9などの名前で呼ばれる、ブレンドされた商品のみしか日本では流通していませんでしたが、海ノ向こうコーヒーでは、兄弟でイエメンコーヒーの発展に尽力するパートナー、Mocha Originsと協力し、オリジナル規格の商品開発や、資源の限られた小規模農家のコーヒーを”ナノロット”としてその農家さんの詳細と共に紹介しています。 極深煎り 苦味　5 甘味　1 酸味　0 香り　2 コク　5 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　3 コク　4

イエメン　バニーマタル　(プレミアムコーヒー)　★極深煎り＆深煎り

国　イエメン 標高　1500〜1800m エリア　バニーマタル地方 品種　原生種 農園名　- 生産処理　ナチュラル/サンドライ 生産者　- (最高級のモカコーヒー“バニーマタル”) モカの名産地バニーマタル イエメン内陸山岳地方(標高1000m〜3000m)の段々畑で「モカ」コーヒーは生産されています。この中でも特に有名な産地が、アラビア語で「雨の子孫達」を意味する「バニーマタル」地方です。この地方はその名の通り雨が多く、またしばしば霧がかかることでも有名です。「バニーマタル」コーヒーは原生種に近いので、生み出される豆は素朴でありながら気品のある味わいを醸し出すことで知られています。又、金色の豆が入っていることから、この豆は『ゴールデン・マタリ』とも呼ばれ独特のモカ臭と共にこれがバニーマタルの特徴です。 （イエメンコーヒーの歴史と伝搬） 「モカ」は紅海に面した、イエメンの小さな港町です。1628年のある日、この港でオランダ商船に40袋のコーヒー豆が積み込まれました。これがヨーロッパ人が買った最初のコーヒーでした。ただし当時まだヨーロッパではコーヒーを飲む習慣がなかったため、この豆はペルシャ・インド方面に売られたそうです。1661年、ヨーロッパ「アムステルダム」で最初にコーヒーが売り出されました。もちろんこれもモカから積み出されたコーヒーでした。その後ヨーロッパ人は安いコーヒーを大量に確保するために、それぞれの植民地に「モカ」の豆を持って行ってコーヒーの栽培を始めました。 現在、南アメリカや東南アジアで栽培されているコーヒーの多くは、もともとこうしてイエメンから運び出されたと一説には言われており、イエメンは世界のコーヒーの母国とされています。 （最高級モカコーヒー） 原生種だけが持つ香り高いモカ臭、甘味とコクのバランスが良く、はっきりとした風味特性を持ち合わせています カッピングプロファイル 【赤ワイン、ミルクチョコレート、スィートスパイス】 極深煎り 苦味　5 甘味　1 酸味　0 香り　2 コク　5 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　3 コク　4

イエメン　モカマタリ　クラシックモカ　(プレミアムコーヒー)　★極深煎り＆深煎り

国　イエメン 標高　1600〜2000m エリア　サイヒ 品種　原生種 農園名　- 生産処理　ナチュラル 生産者　- (コーヒーのルーツ“クラシックモカ”) モカの由来 「モカ」と言えばコーヒー、コーヒーと言えば「モカ」と言われるほどモカ・コーヒーは世界中で多くのコーヒー通に支持されております。紅海に面したイエメンの小さな港町「モカ港」から世界中にコーヒーが伝播していったことがネーミングの由来です。つまり、コーヒーのルーツは「モカ」なのです。1628年のある日、この港でオランダの商船が40袋のコーヒー豆を買い付けました。これがヨーロッパ人が買った最初のコーヒーでした。　しかし当時まだヨーロッパではコーヒーを飲む習慣がなかったため、この豆はペルシャ・インド方面に売られたようです。 （世界中のコーヒーのルーツ） ヨーロッパで最初にコーヒーが売り出されたのは1661年アムステルダムでのことです。もちろんこれもモカ港から積み出されたコーヒーでした。これをきっかけに、ヨーロッパ人は安いコーヒー豆を大量に確保するため、それぞれの植民地に「モカ」の豆を持って行き、コーヒーの栽培を始めました。現在南アメリカや東南アジアで栽培されているコーヒーの多くは、元はイエメンから運び出されたものなのです。つまりイエメンは世界のコーヒーの母国というわけです。 （山岳地での伝統的農業） イエメンのコーヒーは急峻な山岳地(標高1,000m〜3,000m)の斜面を利用した段々畑やワジと呼ばれる涸れ谷周辺で栽培されます。イエメンにはプランテーションのような大農園はありません。殆ど全て零細な農民により栽培されております。これは山岳地が誇り高き部族民の領地であり、彼らが先祖伝来の地を他人に売ったりしないためです。農民は自分の畑の一部でコーヒーを作り、残りの部分で主食のヒエ、キビ、そして野菜などを作って自給自足の生活を送っています。 （伝統的なモカコーヒーを） 収穫されたコーヒーは10〜15日間天日乾燥されたあと、ハスクを取り除いて袋詰にされ、保管されます。中部山岳地帯の急峻な斜面で栽培されるCLASSIC　MOKHA,この原生種が生み出す豆は、素朴ながら気品のある味わいを醸し出します。 カッピングプロファイル 【モカフレーバー、赤ワイン,スパイシー】 極深煎り 苦味　5 甘味　1 酸味　0 香り　2 コク　5 深煎り 苦味　4 甘味　1 酸味　0 香り　3 コク　4

エチオピアブレンド　(イルガチェフェブレンド)　★中煎り　★極深煎り

イルガチェフェ3種のブレンドです。 チェルベサ、ハルスケ、イディド、全てナチュラルのお豆さんです。 深煎り、中深煎り、中煎りと3種の飲み比べが出来ます！ 深煎りは甘く、ほろ苦く、フルーティ、フローラル、 スパイス、様々な香味を感じます。 中深煎りはとてもクリアでスッキリしています。 フルーティで華やかな紅茶のような香味を感じます。 中煎りは酸味が少し先行しますが、冷めてくるとフルーティー、甘味が出てきます。 とてもクリアでゴクゴク飲めちゃいます。 極深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　2 コク　4 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　2 中煎り 苦味　1 甘味　3 酸味　3 香り　3 コク　2

エチオピア　イルガチェフェ　イディド　ナチュラル　★中煎り　★極深煎り

(今回の品質の変化について) イルガチェフェのイディド地域エラテンチャ村のビレッジロットのコーヒーですが、今回の輸入にあたり、産地からの輸送に時間がかかってしまった影響で、生豆の品質が変化してしまったため、特別価格にて販売させていただきます。 マイルドなベリー感が特徴のビレッジロット 規格　G1 精製　ナチュラル 標高　2,150-2,300m 品種　在来種 乾燥　アフリカンベッドでの天日乾燥 フレーバーノート　faded, straw, not-clean, berry-like, weak 栽培・農薬の使用　シェードグロウン 極深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　2 コク　4 深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　2 中煎り 苦味　1 甘味　3 酸味　3 香り　3 コク　2

エチオピア　イルガチェフェ　ハルスケ　ナチュラル　★中煎り　★極深煎り

(今回の品質変化について) クリーンさが特徴のイルガチェフェ・ハルスケ村の上質なコーヒーですが、今回の輸入にあたり、産地からの輸送に時間がかかってしまった影響で、生豆の品質が変化してしまったため、特別価格にて販売させていただきます。 クリーンな印象、ハルスケ村のビレッジロット 規格　G1 精製　ナチュラル 標高　2,000～2,200m 品種　在来種 乾燥　アフリカンベットでの天日乾燥 フレーバーノート　faded, citric, floral, short-after-taste 栽培・農薬の使用　シェイドグロウン、ガーデンコーヒー、フォレストコーヒー 極深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　2 コク　4 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　3 中煎り 苦味　2 甘味　3 酸味　3 香り　3 コク　2

エチオピア　イルガチェッフェG-1　 ゲデブ　チェルベサCWS　ナチュラル　(トップスペシャルティ)　★極深煎り

国　エチオピア 標高　1900-2100m エリア　南部諸民族州ゲデブゾーン 品種　原生品種 農園名　モプラコ社チェルベサＣＷＳ 生産処理　ナチュラル 包装/重量　30kgグレインプロ 生産者　エレアナ・ジョーガリス (モプラコが目指す最高のイルガチェフェコーヒー) 最高のイルガチェフェコーヒーを コーヒーの原産地エチオピア。エチオピア南部のイルガチェフェは、際立つキャラクターと高品質のコーヒーの産地として、世界中のコーヒーファンから愛されています。大地溝帯の豊かな土壌、２０００ｍ級の高い標高、大木の木陰で健やかに育つガーデン・セミフォレストコーヒー。 エチオピアの歴史あるコーヒー輸出業者「モプラコ社」。現エレアナ社長の父・故ヤンニ前社長は、イルガチェフェで最高のスペシャルティ・ナチュラルコーヒーをつくるべく、イルガチェフェの地にＣＷＳ（Coffee Washing Station：加工場、ミル）をつくりましたが、志半ばにして亡くなってしまいました。 (独自のナチュラルプロセス) その遺志を継いだエレアナ社長は、新たに始まったＥＣＸなどのエチオピアのコーヒー流通制度のために自分で作ったコーヒーを自分で輸出することができずにいましたが、ここ数年ようやく、自社加工場のコーヒーを自社でダイレクトに輸出できるようになりました。 近年ようやくウォッシングステーションや農園指定など輸出規制の緩和から理想のコーヒー生産を再び目指すことができるように変化し、シェカのカヨカミノ農園やシダモ・ベンサ・ロギータCWSやこのチェレベサCWSで各地域で最高のコーヒーを模索しています。 (人の手で一級の品質を) モプラコ社のエレアナ社長は先代社長の父親-ヤンニ氏の品質へのこだわりを継承し、クリーンでエレガントな風味のコーヒーを目指しています。 イルガチェフェのミルで丁寧に仕上げられたドライパーチメントは、アディスアベバのミルで再びクリーニング作業が行われ、仕上げに女性達によるハンドピックが行われます。これはエレアナ社長が「最も信用出来るのは人の目と手だ」という信念から来ています。 (2023年カッピングコメント) 澄んだコーヒー イルガチェフェのナチュラルらしく、紅茶のようなフレーバーとベリー感がバランスよく感じられ、酸の明るさ、ジューシーさのあるコーヒーです。カップ全体を通して、澄み切った透明感のあるコーヒーに感じ、磨き(精米歩合)の多い日本酒のようなクリーンな印象を受けました。こうした透明感のあるナチュラルは、品質にこだわるモプラコらしいロットに感じます。お楽しみください。 (カッピングプロファイル) フローラル、アプリコット、ブルーベリー、マスカット、ティーライク、シロップ、ブライトアシディティ、スムースマウスフィール 極深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　2 コク　4 深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　2 酸味　2 香り　3 コク　2

エチオピア　イルガチェフェG1　コンガ農協　ナチュラル　(トップスペシャルティ)　★極深煎り　

国　エチオピア 標高　〜2500m エリア　イルガチェフェ 品種　原生品種 農園名　コンガ農協 生産処理　ナチュラル 生産者　Y.C.F.C.U. (Yirgacheffe Coffee Farmers Coop.Union) （標高2500mに位置するイルガチェッフェ村） シダモ・コーヒーエリアの南端から険しい道沿いに車を走らせますと、イルガチェッフェ村(標高2,500m)までの約35km間にコーヒーが大切に栽培されているのが目に映ります。肥沃な黒土に恵まれ、川と森と湖に囲まれた美しいイルガチェッフェ村のシンポルは、近在のアバヤ湖でエチオピアの人々が心から愛する湖の一つに数えられています。エチオピアはナチュラル精製が主流ですが、イルガチェフェは伝統的な水洗処理、天日乾燥により仕上げられています。その中でも選りすぐられた トップグレードがイルガチェフェ・G1です。 （イルガチェッフェの生産と風味） この地域で生産が始まったのは1950年代と、コーヒーの生産文化からすると比較的新しいのですが、紅茶にも 似た特徴的なフレーバーとワインにも感じられるフル・ボディーのカップ評価から、このイルガチェフェ地区のコーヒーが‘YIRGACHEFE’の名で急速に取引されるようになりました。現在ではアメリカや北欧のスペシャルティコーヒー市場で人気を博している関係から、非常に手に入れ難いコーヒーの一つにもなっていますが、あえて生産エリアを広げることなく限られた生産エリアで栽培されています。川と森と湖に囲まれた美しいイルガチェフェ地区一杯のコーヒーカップから、心までも澄み渡るような逸品です。 （コンガ農協のクオリティ） 人気のコンガ農協イルガチェッフェ、フローラルでエキゾチックなフレーバーは、ウォッシュドとは対極の風味ながらも、非常にエレガントに仕上がっています。 （ベリーとシトラスのアロマ） ナチュラルらしくフレーバーは非常に華やかで、ブルーベリーやグレープフルーツ、林檎などを感じました。フレーバーも強度があるので使い勝手の良さも伺えました。アシディティは柑橘系の酸や乳酸のような印象があり、冷めるにつれて向上した印象とイルガチェフェらしさを感じました。余韻の長さ、マウスフィールも十分ですので、生産処理ゆえに同農協のウォッシュドとの差異も当然ながらあるのですが、近年はスペシャルティに特化したウォッシングステーションや単一生産者ロットなども市場に出ている為、黎明期から活躍した農協との差異を感じた次第です。 【ブルーベリー、レッドアップル、グレープフルーツ、シュガーケイン、シトリック、ラクティク、ラウンドマウスフィール】 極深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　2 コク　4 深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　0 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　3

エチオピア　イルガチェフェ　アリーチャ　ナチュラル　★中煎り　★極深煎り

(精製)　ナチュラル (標高)　1,800m～2,000m (品種)　在来種 (乾燥)　天日乾燥、アフリカンベッド (フレーバーノート)　strawberry, floral, clove, lactic, creamy-body, thick-body, long-after, bright 「ザ・イルガチェフェフレーバー。ストロベリー感たっぷりのナチュラルです」 （高いレベルのウォッシングステーション） コーヒー発祥の国とされるエチオピアで、最高級品質の豆を生産している地域として言わずと知れたイルガチェフェ。とくに、このコチャレエリアは水資源が豊富で、水洗工場も多数存在しており、高品質なイルガチェフェコーヒーを産出する地域の1つとして有名です。このナチュラルはイルガチェフェの中でも優良なコーヒーを生産しているアリーチャ ウォッシングステーションにお願いして作ってもらいました。チェリーの熟度、チェリーの選別技術・精選技術すべてにおいて高いレベルのウォッシングステーションです。 （丁寧な乾燥をゆっくりと） 通常では、高品質ウォッシュに使用される完熟チェリーをナチュラルに使用しています。標高が高い上に、赤道直下のこの地域では、日照が強すぎるとチェリーやパーチメントにダメージを与えて、味に濁りが出てしまいます。そこで、日照の強い11～15時の時間帯は、チェリーをビニールシートで覆い急激な乾燥を防ぎます。また、通常の乾燥日数が10日間のところ、20日間かけてゆっくり乾燥を進める（スロードライング）ことで、コーヒー内の水分を均一化させ、複雑でありながらクリーンな味わいを作り出しています。緩やかな乾燥は、劣化のスピードを抑えることができ、通年通して品質の高いコーヒーを維持することができます。 （バランスの良さを生み出すのは、やはり基本） 現在、どの生産国でもナチュラル製法のコーヒーが生産されています。しかし、その国らしい香味とナチュラル香をバランスよく有しているのは、やはりイルガチェフェのナチュラルではないでしょうか？ワイニーや嫌気性や二重発酵等をやらずとも、基本的なこと、でもとても重要なことを淡々とやり続け、美味しいコーヒーを作り続けているこのアリーチャ ウォッシングステーションはやはり、素晴らしいなと飲むたびに思います （信頼できるコーヒーのプロフェッショナル Primrose社） エチオピアのコーヒー産業は多くの人がそのバリューチェーンに携わっており、良質なコーヒーを産出するために日々努力しています。その中でも輸出業者のPrimrose社はエチオピア国内でも群を抜いて素晴らしいコーヒーを取り扱っている業者です。一貫した品質検査、各国の好みに合わせた輸出準備（スクリーンサイズなど）、麻袋のデザインをしっかりと要望通りに仕上げてくれる信頼できる輸出業者。生産者を知り、産地を知り、消費国のニーズをしっかりと理解した上で輸出業務に携わる彼らはまさにコーヒーのプロフェッショナルです。 極深煎り 苦味　4 甘味　3 酸味　0 香り　2 コク　4 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　3 中煎り 苦味　1 甘味　2 酸味　3 香り　3 コク　2

エチオピア　シダモG-2ウォッシュド　カフェインレス　(スペシャルティコーヒー)　

国　エチオピア 標高　2000m前後 エリア　南部諸民族州シダモ地区 品種　原生品種 農園名　周辺の小規模農家による集積ロット 生産処理　フリーウォッシュド 生産者　メキシコDescamexにてデカフェ処理 備考欄　マウンテンウォーター式カフェインレス （エチオピアを代表する名産地） アラビカコーヒーの原産国 ・エチオピア。コーヒーの木が森の中や庭先に自生しているこの国には1000年以上に渡るコーヒーの歴史があり、日本の茶道に似たようなコーヒーセレモニーは生活に密着した文化となっています。 シダモはエチオピアの代表的なコーヒーの産地として有名です。コーヒー生産は古くより行われてきましたが、1930年代に、当時「アビシニア」とハラールしかなかったコーヒー産地名をジマ、シダモ、ハラールの３つに分けなおした事からシダモコーヒーとしての歴史が始まったと言われています。そのためシダモコーヒーの生産地域は、現在の行政区シダモよりずっと広く、エチオピア南部のコーヒーを広義に示す名称として1つのブランドとなっています。また、その明るく柑橘系のニュアンスを有したコーヒーは多くの愛好家を虜にし、高品質なウォッシュドコーヒーの名産地としてエチオピアを代表する名産地として知られています。 （際立った風味） エチオピア南部に位置するこのエリアは標高1800~2300mほどの高地でコーヒーが生産されています。原生林のなか自然農法に近い環境で生育されるコーヒーは肥沃な黒土に恵まれ、昼夜の激しい寒暖の差はコーヒー栽培に適しており、生産者のコーヒー栽培への情熱も相まって素晴らしいコーヒーを生み出しています。 　完熟したチェリーのみを収穫し、丁寧に生産処理されたコーヒーは際立った風味特性を有し、他のコーヒーには無い個性的な味わいがあります。 （カフェインレスの工程） Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、化学的な溶媒を一切使用せず、安全にカフェイン除去をおこなうシステムを有しています。 1）他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。 2）5,000kg単位で事前にカフェイン含有量を測定し、抽出の準備を行います。 3）デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。 4）第一タンクへ送り、温度と圧力の管理の下で蒸気ジェットを吹き付ける。 5）カフェイン抽出促進のため、暖かい水の中で給水。 6）飽和水容液に移しカフェインを除去。この時圧力を特定条件下に設定。 7）11〜12%の水分まで乾燥しパッキング輸出を行う。 (2022年カッピングコメント) 酸の良さを感じられるシダモ・カフェインレス カフェインレス(マウンテンウォーター)特有の黒糖のような甘いアロマ、カラメル感を感じつつも、シダモ特有のシトラスフルーツを想起させるフレーバーや酸の質感が明るく感じられ、ネガティブな印象なく楽しんで頂けるカフェインレスコーヒーにしあがっているように思います。 通常のエチオピアＧ１銘柄と比べますと、イキイキとした風味や華やかさは、やはり見劣りしてしまうかと思いますが、シダモコーヒーとしてのキャラクターはカフェインレスの中でもバランスよく感じて頂けるようにも思います。現在販売させて頂いているメキシコ　カフェインレスとは、また異なる酸や風味の印象度はありますので、カフェインレスを愛飲される方の新しい選択肢としてご案内できればと思っています。 (カッピングプロファイル) レモン、レッドカラント、チョコレート、黒糖、シトリック、スムースマウスフィール 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　2

ケニア　ガトンボヤ　AA　(トップスペシャルティ)　★極深煎り

国　ケニア 標高　1770m エリア　ニエリ県マシラ、コンユ 品種　SL28、SL34 農園名　ガトンボヤ・ファクトリー 生産処理　ウォッシュド 生産者　バリチュ農協に属する小規模生産者(698名) (恵まれた微気候を活かして) ケニアのコーヒー産業 ケニアはコーヒー誕生の地とされるエチオピアに隣接していながら、コーヒー豆の栽培は19世紀末ごろから始まったといわれており、比較的歴史の浅いコーヒー生産国です。しかしながら、ケニアの理想的な生産環境で生まれるコーヒーは、その複雑でリッチなフレーバーによって世界中で評価されており、現在ではアフリカのコーヒー産業を牽引し、発展を遂げています。 　生産量は1987/88年の215万袋でピークを迎えましたが、それ以降は減少しており、近年では約70-80万袋が生産されています。この生産量は決して多くはなく、コーヒー産業の輸出額は輸出額全体の5％にもおよびません。 　現在のケニア国内の生産面積は、約160万Haで、2/3が小規模生産者によるエリアと言われ、約70万人の生産者が従事しています。これらの小規模栽培者の大半は、ケニア国内で約600あるとされる農協団体によって組織されており、それぞれの農協組織が幾つかのファクトリーを運営し、地域の小規模生産者は、属するファクトリーにコーヒーチェリーを納入しています。 （バリチュ生産者組合） ガトンボヤ・ファクトリーは、1987年にマシラ生産者組合のもと設立されたファクトリーで、1996年よりバリチュ生産者組合の傘下に属しています。バリチュ生産者組合は、マシラ郡の生産者組合で、ガトンボヤの他に、カラティナ、カリンドゥンドゥ、ガトゥリリの4つのファクトリーを有する生産者組合です。生産者への支援を積極的に行っており、学費や農産物への投資、その他緊急時に必要となる資金の農民へ援助を行っています。また、農業研修や施肥の支援を積極的に行ってきました。 　こうしたフォローアップによって、毎年安定した収量と品質が維持されており、バリチュ生産者組合の各ファクトリーのコーヒーは、ニエリでも優れたファクトリーとして世界中で知られています。 （ガトンボヤ・ファクトリー） ガトンボヤ・ファクトリーは、マシラ郡の1770m、カリンドゥンドゥ地区に位置するファクトリーで、近隣の4つの村に暮らす約700名の生産者からチェリーが納品されています。1農家あたりの平均生産量も約300本と十分な生産量があり、これは苗木も用意している同ファクトリーの取り組み故と言えます。GATOMBOYAはケニアの言語キクユ(Kikuyu)語で「沼地」を意味します。この地域は降雨量も1500mmと周辺地域に比べ降雨に恵まれており、耕作などにも適した湿地であることから名付けられました。気温は14度から25度ほどで、ケニア山に囲まれ火山性の土壌に恵まれています。近隣を流れるキリグ川を水源とした豊富な水資源を有し、4つのパルパーと6つのソーキングプールと十分なキャパシティの下で、適切に生産処理・管理が行われ、素晴らしい品質のコーヒーを常に生産しています。 (2024年カッピングコメント) 好みを選ばないバランスの良さ フレーバーが華やかでピーチ、グリーンアップル、オレンジ、チョコレートなど、フルーティで甘さのある風味を感じました。酸もブライトでリンゴのような明瞭な酸の印象で甘さも伴っており良好に感じます。また、キャラメルやブラウンシュガーを思わせる甘さがほんのり添えられバランスを作ってくれている印象です。欲を言えばアフターテイストがもう少し長く持続したらなと感じましたが、コーヒー感も十分にありバランスの良いカップでした。ケニアは好みが分かれやすい銘柄でもありますが、浅煎りでも酸が苦手な方にも楽しんで頂きやすい銘柄に感じます。 (カッピングプロファイル) ピーチ、グリーンアップル、オレンジ、シナモン、キャラメル、チョコレート、ブライトアシディティ、スムースマウスフィール、コンプレックス 極深煎り 苦味　5 甘味　1 酸味　0 香り　2 コク　5 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　1 香り　3 コク　4 中深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　3

ケニア　ケグワAB　(トップスペシャルティ)　★極深煎り

プラム、ダークチェリー、イチジクなどしっかりとしたフレーバーが感じられ、ケニアらしいジューシーで甘酸っぱいコーヒーです。 極深煎り 強く、深い苦味とコク… ほんのり甘味も感じるストロングコーヒーです 深煎り 黒糖、キャラメルのような甘味、フルーティ、 スパイス、コク深く、しっかりした珈琲です。 苦味も強過ぎず、バランスも良いです。 中深煎り 華やかでフルーティ、スッキリとしています。 酸味も心地良く飲みやすい珈琲です。 極深煎り 苦味　5 甘味　1 酸味　0 香り　3 コク　5 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　1 香り　3 コク　4 中深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　2 香り　3 コク　3

ルワンダ　ムゴンブワCWS　ファンキーナチュラル　(トップスペシャルティ) 　★極深煎り

国　ルワンダ 標高　1580m エリア　南部州フイエ、ムゴンブワ 品種　ブルボン 農園名　ムゴンブワ・ウォッシングステーション 生産処理　ナチュラル 生産者　周辺に暮らす205件の農家 （千の丘のコーヒー） 千の丘の国と呼ばれるルワンダは緑が多く、なだらかな丘陵が地平線の向こうまで続きます。この美しい丘の国ルワンダの1500-2000ｍの高原でコーヒー栽培が盛んに行われております。ムゴンブワ・セントラルウォッシングステーションは、ルワンダの代表的なコーヒー生産地である南部州フイエの標高1580mに位置します。コーヒーチェリーは、周辺に暮らす1000名以上の小規模生産農家の手で生産されウォッシングステーションに運ばれてきます。 （ムゴンブワCWS） ムゴンブワ・ウォッシングステーションは、南部州フイエ、ムゴンブワに位置するウムガヌラ社が運営するウォッシングステーションの1つです。周辺に暮らす205件1145名の小規模生産農家からチェリーを調達しています。 　ルワンダは、長年コンゴやブルンジから難民を長年受け入れており、国内に6か所の難民キャンプ地を持ちます。ウォッシングステーションのあるムゴンブワも、こうした近隣諸国から逃れてきた多くの人々が暮らす難民キャンプ地を持つ地域という背景を持ちます。その為、このウォッシングステーションは、ムゴンブワ・キャンプに暮らす人々の雇用の受け皿にもなり、地域の人々に愛され、地域社会に密接に関わっています。 ルワンダ南部州フイエは、コーヒーの生育に適した肥沃な土壌で、品質と量の面で優れたコーヒーを生産することでスペシャルティコーヒーの名産地として近年知れ渡っている土地でもあります。2018年に設立したウムガルナ社では、同国のスペシャルティコーヒーの生産を牽引するBuf Coffeeのサムエル氏と協力しながら、品質の向上や農家との関係構築のノウハウを実践しています。 （ファンキーナチュラル） ファンキーナチュラルは、彼らが新たに取り組んでいる生産処理方法で、よりナチュラルのフレーバーを強調する為、チェリーでの発酵工程を加えたプロセスです。ウォッシングステーションに運び込まれたチェリーは、石や枝葉、未熟なチェリーなどが選別され、アフリカンベッドに運び込まれます。アフリカンベッドには黒いビニールシートが張られており、この黒いビニールシートにチェリーを包んで48時間発酵を促した後に通常のメッシュのアフリカンベッドで天日乾燥がされます。発酵工程後の乾燥においては、頻繁に攪拌を繰り返し、水分が均一になるように心がけています。こうして、より熟度が強調され個性的でファンキーな風味のコーヒーを目指しています。 (カッピングコメント) ジャムのような ファンキーナチュラルという名前ですが、バランスよく熟度感のあるコーヒーに仕上がっています。ピーチやレーズン、アプリコット、ベリーなど濃厚で角の取れた甘いフルーティさが特徴的で、アシディティのジューシーさや、マウスフィールの厚くクリーミーな印象もあって、フルーツジャムのようなキャラクターだなと感じました。カップの透明感もあり、バランスにも優れたコーヒーに仕上がっています。 (カッピングプロファイル) ピーチ、アプリコット、ベリー、レーズン、キャラメル、ジューシー、クリーミーマウスフィール、ウェルバランス 極深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　0 香り　3 コク　3 深煎り 苦味　3 甘味　3 酸味　0 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　2 酸味　2 香り　3 コク　2

ルワンダ　キナジ・ウォッシングステーション　ハニー　(スペシャルティコーヒー)　

国　ルワンダ 標高　1600-1800m エリア　キナジ、フィエ 品種　ブルボン 農園名　キナジ・コーヒーウォッシングステーション 生産処理　ハニープロセス 生産者　アブドゥル・ルダフングワ(代表) (生産者とともに成長を目指して) 2016年設立の新しいウォッシングステーション キナジ・ウォッシングステーションは、シンビ・ウォッシングステーションの代表でもあるアブドゥルさんが運営するウォッシングステーションです。　元々建設業を営んでいたアブドゥルさんが、こうしてウォッシングステーションを作ったのは、彼のおばあさんに影響が大きかったと言います。彼女はコーヒー生産者ながら日常の一部として自分のコーヒーを焙煎して楽しんでいた珍しい生産者で、小さなころから祖母とともにコーヒーを楽しんでいたアブドゥルさんは、いつか自分もコーヒー生産に携わりたいと考えていたそうです。そうした中で、ルワンダCOEを契機に各地にウォッシングステーションの必要性が高まり、現在の仕事を活かしながら2013年にシンビ、2016年にキナジと2つのウォッシングステーションを構え、コーヒー事業を開始しました。 　キナジ・ウォッシングステーションは2016年に設立した新しいウォッシングステーションで、アブドゥルさんの肝いりで高品質なコーヒー生産をスタートし、2018年には2つのロットがCup of Excellenceを受賞した優良なコーヒーウォッシングステーションです。 (生産者目線のサポート) キナジでは、意欲的な農家のコーヒー生産を後押しするために、苗床を設けてコーヒーを生産し、育てた苗を無料で生産者へ配るプロジェクトを進めています。こうした活動は、農家の収穫量の安定化や増産により収益向上に繋がります。また、生産者は無理に収穫量を増やすことなく適正な熟度のチェリーだけを収穫し、ウォッシングステーションに持ち込んでくれるため、品質の向上にも大きく効果が出ているそうです。こうした活動は、生産者との信頼関係に繋がり、アブドゥルさんの理想とする品質にも耳を傾けてくれるようになったと言います。 　また、アブドゥルさん自身も小さなころからコーヒー生産を見てきた事から、生産者が抱える問題を一緒に解決していきたいと望んでおり、苗の提供だけでなく、農具の貸し出しなど常に親身に献身的に生産者のケアをしています。 (ハニープロセスへの挑戦) キナジでは2021年のシーズンからハニープロセスの生産を開始しました。2016年来、ウォッシュドプロセスで培った水槽での比重選別やアフリカンベッドで日々ハンドピックをしてくれている女性スタッフたちのスキルが、ハニープロセスにおいても高い品質を実現するために活かされています。 　ルワンダ国内では比較的小さなウォッシングステーションでありながらも、まじめで丁寧な生産が評価されているキナジとシンビ。現在は、品質を確認するためのラボや保管用の倉庫を新たに建設しており、品質向上へ向けて更なる取り組みを常に実行しています。 (カッピングコメント) マウスフィールと甘さの余韻 ココアやチョコレートのような甘さの印象度と余韻、また滑らかなマウスフィールの質感が良好なカップでした。冷めるにつれて明瞭さも感じられ、バランスが変化、整う印象もありハニープロセスらしい風味の変化かと感じます。カップの透明感やフレッシュさ、ブライトさの面でトップスペシャルティには至らず、評価として82-83点のスペシャルティとして評価致しました。　また、焙煎直後はロースト香、シリアルやモルトのようなアロマが感じられました。3日ほどのエイジングで抜けて整った印象を持ちましたが、傾向的に時間が掛かった印象ですのでお試しいただく際の参考にしていただければ幸いです。 (カッピングプロファイル) アプリコット、チェリー、ブラッドオレンジ、ココア、ダークチョコレート、レッドアップル、スムースマウスフィール、スウィートアフターテイスト 深煎り 苦味　4 甘味　2 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　2 香り　3 コク　2

ブルンジ　ヤンダロCWS　ウォッシュド　(トップスペシャルティ)

国　ブルンジ 標高　1774m エリア　カヤンザ、カバロレ 品種　ブルボン 農園名　ヤンダロ・ウォッシングステーション 生産処理　フリーウォッシュド 生産者　近隣の小規模生産農家 高いポテンシャルを持った土地 ヤンダロ・ウォッシングステーションは1986年にカヤンザ県カバロレに造られたウォッシングステーションです。このウォッシングステーションは、近隣の22のコミュニティに暮らすおよそ3000の地元農家からチェリーが納品され、収穫期には1200トン以上のコーヒーを生産処理しています。 　ブルンジの高品質なコーヒー産地は北部に集中しております。その中でも最も優良な産地として名高いのがカヤンザとンゴジ。ヤンダロ・ウォッシングステーションは、そのカヤンザの北西部の標高1800mに位置し、熱帯雨林や大きな川も近く、コーヒー生産においてポテンシャルの高い立地と言われています。 　この地域は、古くは多くの牛飼いが川へ牛を連れていき、水を飲ませ、また牛を洗いに訪れていました。また、その年の最高の牛を決める当議会を毎年行い、牛飼いたちが滞在する宿が建ったと言います。これらの宿舎がキルンディ語で宿や保養地を意味する「インダロ」と呼ばれ、ヤンダロの名前の由来になっています。 ヤンダロの取り組み ヤンダロ・ウォッシングステーションでは、家畜飼育プロジェクトや各農家の収益向上を中心とした支援プログラムなどを実施しています。特にブルンジのコーヒー農家は、1家族当たり250本ほどを栽培する零細農家がほとんどです。近年は栽培面積が小さくなっている事やコーヒーの木の老齢化が大きな問題になっています。こうした課題に対して、ウォッシングステーションでは、農家が植え替えをしやすく、また収益を大きく落とさないように、苗床から苗木を育て供給する体制を作っています。また、ウォッシングステーションで出たパルプを有機肥料として堆肥化し、周辺農家へ肥料サポートを行っています。 各農家が収穫したチェリーは、納品時に水を張ったタンクでフローターの除去を行います。その後、傷んだチェリーや未熟なチェリー、過熟なチェリーを手選別で取り除き、均一で質の良いチェリーのみに選別した上で生産処理が行われます。 　果肉除去は納入後6時間以内に行い、近隣の小川を源流とした綺麗な水を使用し10-12時間、発酵槽での発酵を行います。発酵後、水路での水洗とパーチメントの比重選別を行い、乾燥工程に進みます。ウォッシュドコーヒーは2週間～3週間かけてゆっくりと乾燥させ、乾燥テーブル毎にロット管理が行われます。乾燥中もピッカーが各テーブルを回り、傷のあるパーチメントや不良豆を取り除きながら、攪拌を行い仕上げていきます。 GREENCOの取り組み 彼らがコーヒー品質なコーヒーを生み出しているの陰には、運営母体となる現地のエクスポーターであるGREENCOの存在があります。　GREENCOは、2015年に設立したスペシャルティコーヒーに特化したコーヒーエクスポーターで、現在Kayanzaに8つ、Ngoziに5つ計13のウォッシングステーションを所有し、ブルンジのスペシャルティコーヒーを牽引する代表格になっています。 世界の中でも最貧国とも言われるブルンジにおいて、コーヒーを通じて未来を繋げていきたいと言うのが彼らの願いです。農家は、毎年生産するコーヒーに依存せざるを得ず、彼らの生計をサポートできるように、より高品質なコーヒーの生産を手助けしています。 　そうした生産者へのサポートと高品質なコーヒー生産への取り組みは、生産者自身の品質に対する意識を高め、スペシャルティコーヒーにとって理想的な循環が生まれています。 　近年は農学専攻の学生を受け入れ、農家のトレーニングやウォッシングステーションで働いてもらい雇用を創出しています。彼らは日々の業務以外にも農業トレーニングを受け、最新の知識を得ながら、オフシーズンには15000軒の農家に農学的な支援を実施し、次の収穫に向けて働いています。 　また、品質、生産性、雇用だけでなく、近年はUTZや4Cの認証を受け、社会的・環境的な面においても改善に努めています。 (カッピングコメント) 明るく爽やかなカップ 明るく透明感があり、甘さも伴う質の良いアシディティが魅力的なロットかと思います。フレーバーも、華やかなシトラス系のフレーバーで、バランスの良い爽やかなカップです。 甘さの印象やクリーンカップの良さから、好みを選ばず楽しんで頂ける銘柄にも感じます。是非お楽しみください。 (カッピングプロファイル) フローラル、グレープフルーツ、タンジェリン、ハニー、ブライトシトリック、スムースマウスフィール、ウェルバランス、クリーンカップ 深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　1 香り　3 コク　3 中深煎り 苦味　1 甘味　2 酸味　2 香り　3 コク　2

タンザニア　モンデュールAAキリマンジャロ　(スペシャルティコーヒー)　★極深煎り

国　タンザニア 標高　1700m エリア　アルーシャ近郊 品種　N39、KP423 農園名　モンデュール農園 生産処理　ウォッシュド 生産者　ハンター・フリント(責任者) 情熱を受け継ぐキリマンジャロコーヒー モンデュールの歴史 この農園は1931年、イタリア人のCONT DAVICO氏によって開拓されました。1922年同氏が22歳の時、兄が新婚旅行中にウガンダで亡くなったことで東アフリカを訪れた際、アフリカに魅せられアフリカ開発会社に就職。その後ファミリーの援助を受けて、この地を購入しましたが、第二次世界大戦後にタンザニアは社会主義化の波にのまれ、用地を接収されてしまいます。1952年に返還を受け、氏は再開拓途中の1983年に亡くなりましたが、息子兄弟のCORRADO DAVICO氏とRUGGERO DAVICO氏が「特別なコーヒーを飲みたい人に供することができる良質なコーヒーを作る」という父親の遺志を継いで同農園を経営してきました。現在は、Burka Estate Ltdに農園経営をゆだねております。 理想的な生産環境 コーヒー生産に理想的な海抜1650〜1840m、火山灰層だがMONDUL山麓の森林の恵みとも言える腐葉土と地下水の恩恵を受け、シェードツリーの作る日陰でティピカ種とブルボンの配合種のケント種が栽培されています。イタリア人ならではの近代的な生産手法、品種の限定、剪定のサイクル化(農園には植木職人が常駐しており、カットバック1年未満、1年後、2〜3年後、翌年カットバック予定の4グループに分けて収穫サイクルを設定)など、長年の努力の結果、1999年見事タンザニアコーヒー協会のコンクールで金賞を受賞しました。 (カッピングコメント) しっかりとしたボディ アプリコットやレッドアップルを思わすフレーバーと、ハニーやチョコレートのような甘さがあり、タンザニアマイルドと言われる円やかな味わいを感じます。ボディ感がしっかりとしており魅力的で、重厚さは今年も感じて頂けるように思います。 (カッピングプロファイル) アプリコット、オレンジ、アップル、チョコレート、スムースマウスフィール 極深煎り 苦味　5 甘味　1 酸味　0 香り　2 コク　5 深煎り 苦味　4 甘味　1 酸味　1 香り　3 コク　4 中深煎り 苦味　3 甘味　2 酸味　2 香り　3 コク　3

ブラジル　ドーナス・ド・カフェ　パルプドナチュラル　(トップスペシャルティ)　

国　ブラジル 標高　1100-1150m エリア　南ミナス(ノーヴァ・レセンデ/カンペストーレ/アルピノーポリス) 品種　イエローブルボン、カトゥーラ他 農園名　プラタ農園、ポッセス農園、パルミタル農園、キタ農園 生産処理　パルプドナチュラル 生産者　4名の女性生産者　※詳細は下記テキスト 備考欄　Donas do Café Projectに参加する女性生産者によるスペシャルティロット （Donas do Café Project） Donas do Café(ドーナス・ド・カフェ)は、長年ブラジルのスペシャルティコーヒー市場をけん引してきたSMC社とブラジルの大手農協であるCooxupéが中心となり、コーヒー産業に携わる女性たちの生活に変化を齎そうという目標のもと、2020年に立ち上がったプロジェクトです。 これは、両社の組合員やパートナーに市場の情報提供や技術的トレーニング、カッピングを通した品質評価、そして農園の管理方法などのノウハウを提供し、時には農技師を派遣しフォローアップしながら女性生産者の成長をサポートするとともに、スペシャルティコーヒー市場についての知識を深めてもらおうという取り組みです。 （女性生産者の活躍を願い） SMC社のマネージャーのマリア・ディルセイア・メンデス女史やBSCA(ブラジルスペシャルティコーヒー協会)の会長も務めCaxambu農園のオーナーで大学の教授でもあったカルメン・ルチア・チャベス・デ・ブリト女史ら、ブラジルのコーヒー産業を支えてきた女性リーダーたちが先頭に立ち、自身の経験を伝え、コーヒー産業に関わる多くの女性がキャリアを形成できるように懸命に活動を行っています。 ここ数年、コーヒー業界における女性の活躍は目覚ましく、彼女たちが生産するコーヒーへの需要も国内外で同じように高まっています。Donas do Caféプロジェクトは、彼女たちのスペシャルティコーヒー市場への参入を後押しし、強いパートナーシップを構築しながら、女性生産者の成長と活動の向上を支えていこうとしています。本ロットは、そうしたDonas do Caféプロジェクトを通して活動する女性生産者によって生み出されました。そして、彼女たちのスペシャルティロットがDonas do Caféの名を冠して、そのメッセージを強めて世界中に届けられています。 （4人の生産者） プラタ農園(ノーヴァ・レセンデ)マルレーニ・マガリャエス・バチアン　※画像左下 コーヒー生産農家の娘として生まれたマルレーニさん。両親からコーヒー生産の全てを学び、現在は農園を継ぎ、家族で農園のコーヒー生産に従事、農園の中心的な役割を担っています。恵まれた気候条件や平坦な地形を味方につけ、厳選したコーヒーの収穫にこだわっています。 ポッセス農園(カンペストーレ) ジュリアナ・ベルナデス　※画像左上 コーヒー農家に生まれたジュリアナさんは、家族の手伝いをしながらポストハーベストに長年力を注ぎ、農園に貢献してきました。ポッセス農園は、彼女の知見と素晴らしいコーヒーを生み出すために夫と作り上げた農園です。コーヒーへの愛情をいつも大切にしています。 パルミタル農園(カンペストーレ) エリザベティ・フランコ　※画像右上 元々、教育分野で働いていたエリザベティさん。農園を営んでいた父からパルミタル農園を相続した事がコーヒー生産に専念するきっかけとなります。教育者のころから、父の仕事への姿勢が最大のお手本だったと語り、そんな父の残した素晴らしい農園を家族兄弟で受け継いで、父に恥じない素晴らしいコーヒーを作りたいと尽力しています。 キタ農園(アルピノーポリス) タイアーニ・ミランダ　※画像右下 農園で生産するスペシャルティコーヒーの品質、そしてその献身的な姿勢は、家族の誇りと語るタイアーニさん。彼女は農園の後継者として相応しい人物になれるように、大学で農学を学び、父の経営を手伝いながらキタ農園の未来を切り開くべく、日々情熱を注ぎ努力を重ねています。 (カッピングコメント) 質の高いパフォーマンス オレンジやパパイヤなど爽やかなフレーバーと、シルキーな質感と甘さが心地よいカップでした。また、伸びやかなアフターテイストが非常に魅力的で、とてもバランスが良いコーヒーです。 (カッピングプロファイル) オレンジ、アーモンド、チョコレート、ハニー、ブライトシトリック、シルキーマウスフィール、ロングアフターテイスト 深煎り 苦味　4 甘味　1 酸味　1 香り　2 コク　3 中深煎り 苦味　2 甘味　2 酸味　2 香り　3 コク　2