メキシコ チアパス セスマッチ ウォッシュ SHG

ほろ苦さのキレと甘味のバランス〇 環境保全に取り組む生産者さんの良質なコーヒー 精製　ウォッシュ 標高　1,000～1,750m 品種　ティピカ、ブルボン 乾燥　天日乾燥 規格　SHG 栽培・農薬の使用 栽培期間中、農薬、化学肥料不使用 グアテマラ国境に接するチアパス州 メキシコにおけるコーヒー栽培の歴史は、19世紀初頭にさかのぼります。当時はヨーロッパ向け輸出を中心としたプランテーション栽培が主流でした。 20世紀以降は、小規模農家による栽培が一般化し、現在では小規模農家さんを中心とした栽培形態が主流です。また、生産組合を通じた品質管理や認証取得も進んでいます。 その中でも、メキシコ南部のチアパス州は、太平洋に面しグアテマラとの国境に接する地域で、コーヒー栽培が盛んです。豊かな自然環境に恵まれ、特にオーガニック栽培が盛んなことで知られています。 また、マヤ系やズトゥル族など先住民の人口が多く、スペイン語に加え先住民の言語も広く話されています。 一方で、メキシコ国家開発計画で開発の重要性が掲げられるものの、中央政府の支援が十分に行き届かない実態もあり、チアパス州は国内でも貧困率の高い州の一つです。そのため、同州の生産者団体では、フェアトレードの推進が積極的に行われています。 ケツァル鳥とともに育まれるコーヒー シエラ・マドレ環境保護農民組合（Cafeticultores de la Sierra Madre de Chiapas：略称「CESMACH（セスマッチ）」）が生産するコーヒーは、 シエラ・マドレ山脈北部、エル・トゥリウンフォ生物保護区の緩衝地帯で栽培されています。この保護区では、唯一許可されている活動がコーヒー栽培であり、そこで生息するケツァル鳥が生産組合のシンボルマークとなっています。 組合に所属する生産者さんは約500名で、1農家あたり2〜4ヘクタールほどの小規模農園でコーヒーを栽培しています。同地域では環境保全と生物多様性の維持を目的に、コーヒー以外の作物栽培が制限されています。 セスマッチはフェアトレードおよびオーガニック認証を取得しており、持続可能な農業の実践に取り組んでいます。 2010年からは国際協力機構（JICA）の草の根技術協力を通じ、慶應義塾大学フェアトレードプロジェクトの支援を受けて、品質改善や販売促進、技術支援が行われてきました。その一環として、組合関係者を日本に招くなど、日本との交流も積極的に行われています。 ラ・レサ村の養蜂プロジェクト 生産組合に所属する地域の中でも、特に標高の高いラ・レサ村では、かねてより食糧難が大きな課題の一つとなっていました。セスマッチは支援団体「Food 4 Farmers」と提携し、環境保全と収入確保の両立を目的として商業的な養蜂に取り組み始めました。 もともと地域には養蜂の文化がありましたが、より安定した生産量の確保や事業の持続性を高めるため、地元の養蜂学校と連携し、資材提供やトレーニング事業の開発を進めています。こうした取り組みにより、以前より生活水準は着実に向上し、またミツバチによる受粉促進によってコーヒーの収穫量も増加しました。 現在では、蜂蜜の販売にとどまらず、ハニーワックスやプロポリスなどの加工品の販売にも取り組んでいます。 フレーバーノート：grape fruits, lemon peal, green apple, honey, guava, brown sugar, herb 深煎り 苦味 3 甘味 2 酸味 0,5 香り 2 コク 3 中深煎り 苦味 3 甘味 2 酸味 1 香り 2 コク 2 中煎り 苦味 2 甘味 2 酸味 2 香り 2 コク 2

メキシコ チアパス カフェインレス (スペシャルティコーヒー)

国　メキシコ 標高　800-1700m エリア　チアパス州 品種　- 農園名　チアパス州の生産者組合 生産処理　マウンテンウォーター製法 生産者　農協に属する小規模生産者(約1000名) 品質にこだわる有機デカフェ 世界でも数少ない有機デカフェ工場 Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムです。コーヒーの受け入れは5,000kg/バッチとなっており、有機認証を受けた原料の生産履歴を透明化したまま最終製品にまで仕上げることが可能で、世界でも数少ない有機デカフェ工場になっております。 メキシコのスペシャルティがもたらす爽やかさ メキシコ/チアパスらしい綺麗な風味特性、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない有機JASデカフェコーヒーになります。 有機デカフェ製造方法 1.他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。 2.5,000kg単位で事前にカフェイン含有量を測定し、抽出の準備を行います。 3.デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。 4.第一タンクへ送り、温度と圧力の管理の下で蒸気ジェットを吹き付ける。 5.カフェイン抽出促進のため、暖かい水の中で給水。 6.飽和水容液に移しカフェインを除去。この時圧力を特定条件下に設定。 7.11〜12%の水分まで乾燥しパッキング輸出を行う。 甘く爽やかな風味 黒糖のような甘いアロマやリンゴ、オレンジなど爽やかなフレーバーが感じられます。アフターテイストも爽やかで甘い余韻があり、カップ全体を通して明るく、クリーンな印象も十分に感じられました。傾向として抽出濃度が濃くない銘柄のように感じますので、浅煎りでは爽やかで軽快な印象を受けやすい銘柄かと思います。ある程度、抽出後の濃度感を求める際には中煎り以降の方が適正かと思いますので、様々アレンジ頂ければと思います。 （カッピングプロファイル） レッドアップル、チョコレート、オレンジ、ブラウンシュガー、シルキーマウスフィール、スウィートフィニッシュ 深煎り 苦味 甘味 酸味 香り コク 中深煎り 苦味 甘味 酸味 香り コク 中煎り 苦味 甘味 酸味 香り コク