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コロンビアウィララスモラスアナエロビックウォッシュエクセルソ EP

¥700 税込

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コロンビアウィララスモラスアナエロビックウォッシュエクセルソ EP

ストロベリーの風味に、滑らかな口当たりが特徴です。

精製　アナエロビックウォッシュ
標高　1,700〜1,850m
品種　カスティージョ、コロンビア、カトゥーラ
乾燥　機械乾燥
規格エクセルソ EP10 ⽋点数：8/35

フレーバーノート：strawberry, green tea, chocolate, melon

Light Roast（浅煎り）
新鮮ないちごの風味です。酸味がほどよく効いていてバランスの良い味わいです。冷めてくると緑茶のようなすっきりとした後味を感じます。

Medium Roast（中煎り）
いちごやメロンのような風味で、チョコレートのような甘味があります。口あたりが丸く、やわらかい印象に仕上がります。

Dark Roast（深煎り）
いちご風味のチョコレートのようなニュアンスです。口に入れた瞬間はずっしりと重たい印象ですが、後味は軽やかで芳醇な烏龍茶のようです。

いちごのような風味がのっています。浅煎りではさわやかな酸味をお楽しみいただけます。中煎りから深煎りでは、チョコレートのような風味と甘みが増し、滑らかな質感をお楽しみいただけます。浅煎りから深煎りまで幅広い焙煎度合いに対応できるコーヒーです。

規格の「EP（ヨーロピアンプレパレーション）」は、輸出用の規格です。ヨーロッパでは従来、品質に対する要求が高く、もともとヨーロッパへの輸出向けに特別に厳選されたものとして、この言葉が使われるようになりました。手選別もしくはそれに準ずる高精度の選別方法により異物は除去すること、スクリーンサイズの均一性などが定められています。より厳しい選別基準や加工方法で生産されたものの証です。

「エクセルソ EP10」は、スクリーンサイズ15以上が基準で、スクリーン15未満が全体の10%以下であることが定められています。【8/35】は上記の規格に加え、欠点率を基準としたものです。数値としては500gあたりPrimary Defect（主要欠点）が8点以下で、Secondary Defect（二次欠点）が35点以下と定められています。主要欠点とは黒豆、重度の発酵、カビ豆、異物など風味に明らかに影響を及ぼす欠点のことで、二次欠点とは未成熟豆や貝殻豆、割れ豆など比較的味わいに影響が少ない欠点のことを指します。

厳選したオリジナルロット
ウィラ県はアンデス山系の南部に位置し、豊かな自然と多種多様な動植物が生息する地域です。高低差も大きいため、エリアによってさまざまな景色が広がります。また、肥沃な土壌に恵まれていることから、年間を通して安定した生産が可能で、コロンビアの中でも高品質なコーヒーの産地として知られています。

今回ご紹介するのは、ラス・フローレス農園のジョアンさんが指揮するウォッシングステーションで、ウィラ県アセベド地区およびピタリート地区の農園から集めた完熟で良質なチェリーを選別し、精選したオリジナルロットです

サステナブルな未来を紡ぐ
農園主のジョアンさんは、24歳という若さで祖父の代から続く農園を継ぎ、数えきれないほどの試行錯誤を重ねながら、いまでは世界各国で扱われるコーヒーを生産するまでに成長しました。ラス・フローレス農園が位置するエリアは、もともと豊かな土壌と水源に恵まれた環境保全地域です。この地域では、古くから互いに協力し合い、大切な資源を守りながらサステナブルなコーヒー栽培に取り組んでいます。

今回のウォッシングステーションは、ジョアンさんの発想から生まれたものです。これからの市場の変化や多様な需要に応えるべく、トップクオリティのマイクロロットに加えて、良質なチェリーを丁寧に精選し、安定的かつ大きなボリュームでコーヒーを処理できる場所として、設備と環境の向上に力を入れています。年々厳しさを増す気候変動と向き合いながら、熟度の高いチェリーを選び抜き、ウィラらしいクリーンで扱いやすいコーヒーを目指してきました。そんな彼のアイデアが詰まった一杯を、ぜひお楽しみください。

アナエロビックウォッシュの
具体的な精選工程
1）未熟、過熟チェリーと異物を取り除き、完熟したチェリーを発酵させる。
2）果肉除去後、袋に⼊れ、開⼝部を閉じて40時間ほど嫌気発酵する。
3）タンクに移し、50℃前後の温⽔に⼊れ撹拌後、20℃前後の冷⽔に⼊れ替えることで発酵により⾼まった⾵味を固定させる。
4）ミューシレージ除去。
5）アフリカンベッドで余分な水分を切り、機械乾燥させ⽔分値を11％まで下げる。
6）プラスチックバッグに密閉して、倉庫で10日間レスティング（休ませる）させる。

極深煎り
苦味　
甘味
酸味
香り
コク

深煎り
苦味
甘味
酸味
香り
コク

中深煎り
苦味
甘味
酸味
香り
コク

中煎り
苦味
甘味
酸味
香り
コク